Spaghettis aux moules en blanc
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 25 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Les spaghettis aux moules en blanc sont un plat de pâtes de la mer simple et élégant, parfait pour apporter à table toutes les saveurs de la Méditerranée avec peu d'ingrédients bien équilibrés.
Dans cette version, l'assaisonnement repose sur le liquide rendu par les moules pendant la cuisson, qui est filtré et réduit jusqu'à obtenir un fond savoureux capable d'enrober les pâtes de façon naturelle et crémeuse. Contrairement aux Spaghetti aux moules classiques, souvent préparés avec des tomates cerises fraîches ou de la purée de tomates, la version en blanc mise tout sur la pureté des saveurs.
Faciles à réaliser et idéaux pour toutes les occasions, des déjeuners en famille aux dîners entre amis, les spaghettis aux moules en blanc séduisent par leur simplicité et par l'équilibre parfait entre goût et légèreté. Un grand classique de la cuisine de la mer qui ne se démode jamais.
Voici d'autres plats de pâtes aux moules à ne pas manquer :
- INGRÉDIENTS
- Spaghetti 320 g - trafilées au bronze
- Moules 1 kg - déjà nettoyées
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Ail 1 gousse
- Vin blanc sec 100 g
- Piment frais 1
- Poivre noir à volonté
- Zeste de citron 1 à volonté
Préparation
Pour préparer les spaghettis aux moules en blanc, commencez par vous assurer que les moules sont bien nettoyées ; sinon nettoyez-les en suivant Comment nettoyer et ouvrir les moules. Éliminez celles qui sont ouvertes ou dont la coquille est cassée, puis rincez-les bien sous l'eau courante. Dans une grande poêle, versez un généreux filet d'huile d'olive extra vierge, ajoutez la gousse d'ail pelée et coupée en deux et le piment frais coupé en deux 1. Laissez parfumer quelques instants à feu doux, en veillant à ne pas brûler l'ail. Ajoutez alors les moules 2, augmentez le feu et déglacez avec le vin blanc sec 3 puis laissez évaporer l'alcool.
Couvrez avec un couvercle 4 et poursuivez la cuisson quelques minutes, juste le temps que toutes les moules s'ouvrent. Pendant ce temps, mettez sur le feu une grande casserole d'eau pour la cuisson des pâtes. Une fois ouvertes, à l'aide d'une écumoire prélevez uniquement les moules (et pas le liquide de cuisson) 5 et transférez-les dans un bol 6.
Décortiquez-les et mettez-les de côté 7. Filtrez le liquide de cuisson à travers un tamis à mailles très fines 8 afin d'éliminer d'éventuelles impuretés, puis versez-le dans une grande casserole 9. Allumez le feu et laissez-le réduire à feu doux.
Dès que l'eau est portée à ébullition, faites cuire les spaghettis 10. Quand il restera environ 5 minutes de cuisson par rapport au temps indiqué sur l'emballage, égouttez les spaghettis directement dans la poêle avec le fond de moules. Poursuivez la cuisson en procédant comme pour un risotto 11, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire, jusqu'à ce que les spaghettis soient al dente et bien enrobés de la sauce. À ce stade, incorporez les moules décortiquées 12 et mélangez délicatement.
Ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge à cru 13 et faites crémer les pâtes hors du feu, en assaisonnant d'un tour de moulin de poivre noir. Dressez les pâtes et ajoutez quelques moules sur le dessus 15.
Ajoutez aussi un peu de jus de cuisson 16 et terminez avec le zeste râpé d'un citron non traité. Servez immédiatement les spaghettis aux moules en blanc, bien chauds et crémeux, en complétant les assiettes avec les moules réservées 18.