Tarte au yaourt au caramel salé et chocolat

Pour préparer la tarte avec yaourt au caramel salé et chocolat, commencez par la pâte sablée. Versez dans le bol du robot pâtissier la farine 1, le beurre 2 et le sel 3. Travaillez les ingrédients avec le crochet feuille jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez le sucre de canne 4 au mélange et travaillez encore quelques instants. Séparez les jaunes d'œufs dans un bol, ajoutez la vanille 5 et versez-les dans le robot 6.

Remettez la machine en marche jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple 7. Transférez la pâte sur le plan de travail 8 et travaillez-la rapidement pour former une boule 9.

Enveloppez-la de film plastique 10 et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes 10. Une fois bien raffermie, transférez-la sur une planche légèrement farinée 11 et étalez-la jusqu'à une épaisseur d'environ un demi-centimètre. Placez un moule à charnière de 22 cm sur la pâte et utilisez-le pour découper un disque de la même dimension 12.

Posez le disque de pâte sablée au fond du moule 13 et utilisez les chutes pour créer des bandes d'environ 3 cm 14 qui serviront à réaliser le bord 15.

Après avoir bien collé la base aux bandes latérales, coupez le bord avec un petit couteau 16. Piquez la base de pâte sablée à l'aide d'une fourchette 17 et placez un disque de papier sulfurisé à l'intérieur de la tarte. Faites quelques incisions avec la pointe d'un couteau 18 et faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Une fois le temps écoulé, retirez le papier sulfurisé 19 20 et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes toujours à 180°C dans le four ventilé, jusqu'à ce que la base soit dorée 21. Sortez du four et laissez refroidir.

Quand le fond de pâte sablée est complètement froid, retirez-le du moule et transférez-le sur un plat 22. Préparez maintenant la ganache au chocolat. Hachez finement le chocolat noir et portez la crème à ébullition. Versez le chocolat dans un bol, puis ajoutez un tiers de la crème 23 et mélangez 24.

Ajoutez encore environ la moitié de la crème 25, mélangez vigoureusement et incorporez le reste de la crème. Vous devez obtenir une ganache lisse 26. Laissez refroidir et entre-temps, versez le yaourt au caramel à l'intérieur du fond de pâte sablée 27.

Niveler la surface 28 et réfrigérez pendant 30 minutes. Mixez la ganache avec un mixeur plongeant sans incorporer d'air 29 et une fois les 30 minutes écoulées, versez-la dans le fond de pâte sablée 30.

Quand vous atteignez le bord 31, placez la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Transférez la ganache restante dans un cornet en papier et réservez à température ambiante. Après les 30 minutes, décorez la tarte avec la ganache mise de côté, les noisettes, les grains de grenade et le thym 33.