Tempeh aux légumes
- Énergie Kcal 315
- Glucides g 18.4
- Dont sucres g 10.5
- Protéine g 20
- Graisses g 18
- dont acides gras saturés g 2.03
- Fibre g 12.9
- Sodium mg 1149
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Moyenne
Présentation
Le tempeh, comme le tofu, est un dérivé du soja mais diffère par son goût, sa couleur et sa consistance. Grâce à sa haute teneur en protéines, le tempeh est un excellent allié pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien, mais même ceux qui ne dédaignent pas la viande peuvent apprécier ses nombreuses qualités ! Étant un ingrédient très utilisé dans la cuisine indonésienne, nous nous sommes inspirés des saveurs de l'Asie du Sud-Est pour réaliser une recette simple, gourmande et nutritive, le tempeh aux légumes : courgettes, carottes et aubergines rencontrent pois chiches et noix de cajou pour un plein de fibres, vitamines et sels minéraux, avec en plus la touche exotique du gingembre et de la sauce soja. Essayez le tempeh aux légumes pour un dîner différent de l'ordinaire ou préparez-le pour épater vos amis !
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- INGRÉDIENTS
- Tempeh 230 g
- Pois chiches précuits 250 g - (poids égoutté)
- Carottes 180 g
- Courgettes 140 g
- Aubergines 100 g
- Oignons de printemps 70 g
- Noix de cajou 60 g
- Gingembre frais 20 g
- Ail 2 gousses
- Piment frais 1
- Paprika doux 2 cuillères à soupe
- Sauce soja 60 g
- Eau 60 g
- Huile de sésame 20 g
- Graines de sésame 1 cuillère à café
- Persil à volonté
Préparation
Pour réaliser le tempeh aux légumes, commencez par préparer tous les ingrédients : coupez le tempeh en lamelles, puis tranchez le gingembre 2 et le ciboule 3 en rondelles et hachez le piment frais.
Après avoir lavé et préparé les légumes, coupez l'aubergine en triangles 4 et découpez les courgettes 5 et les carottes 6 en julienne.
Chauffez bien un wok et versez à l'intérieur la moitié de la quantité d'huile de sésame avec le gingembre, le piment et les gousses d'ail épluchées 7. Ajoutez également le ciboule 8 et faites revenir pendant 3 minutes à feu moyen-vif, puis ajoutez le tempeh 9.
Déglacez avec la moitié de la quantité de sauce soja 10 et faites cuire pendant 5 minutes à feu vif 11. Une fois ce temps écoulé, transférez le tempeh dans un bol 12 et réservez.
En attendant, répartissez les noix de cajou sur une plaque de cuisson 13 et faites-les griller dans un four statique préchauffé à 220°C pendant 5 minutes, en veillant à ne pas les brûler. Remettez le wok sur le feu dans lequel vous avez cuit le tempeh et déglacez le fond avec la moitié de la quantité d'eau 14. Lorsque l'eau aura réduit, ajoutez les aubergines 15,
les carottes 16 et les courgettes 17, assaisonnez avec le reste de l'huile de sésame 18 et faites cuire à feu vif pendant environ 5 minutes.
À ce stade, les noix de cajou seront grillées, retirez-les du four et réservez-les 19. Après les 5 minutes, versez dans le wok le reste de la sauce soja 20 et l'eau restante 21.
Ajoutez également les pois chiches égouttés 22, le paprika 23 et le tempeh 24, mélangez bien et faites sauter le tout pendant encore une minute, puis éteignez le feu.
Enfin, ajoutez les noix de cajou 25, les graines de sésame 26 et quelques feuilles de persil frais. Servez votre tempeh aux légumes encore chaud 27 !