Tiramisu avec des œufs pasteurisés
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 5 min
- Portion: 6
- Coût: Bas
- Notes + le temps de refroidissement (environ 1 h)
Présentation
Le Tiramisu est l'un des desserts les plus appréciés et connus au monde, mais parfois à la maison nous hésitons à le préparer à cause de la présence d'œufs crus. La solution? Le tiramisù avec des œufs pasteurisés, qui prévoit la pasteurisation des jaunes d'œufs utilisés pour la crème avec la pâte à bombe! La procédure est la même que pour la Meringue à l'italienne, c'est-à-dire un sirop d'eau et de sucre versé chaud sur les œufs crus, dans ce cas les jaunes, pour une Comment pasteuriser les œufs afin de minimiser les risques. Cette méthode est vraiment infaillible, vous obtiendrez une onctuosité unique et un goût vraiment fondant. Une Crème au mascarpone parfaite, à associer aux boudoirs trempés dans le café! Alors, qu'attendez-vous?! Munissez-vous d'un thermomètre de cuisine et commençons à préparer notre tiramisù avec des œufs pasteurisés!
Découvrez combien de recettes de tiramisù gourmandes nous avons réalisées pour vous :
- Tiramisu traditionnel
- Tiramisù avec crème
- Tiramisu au citron
- Tiramisu aux fraises sans œufs
- Tiramisu sans œufs
- Tiramisù à la Nutella
- Tiramisù avec pavesini
- Tiramisu avec crème au chocolat
- Tiramisu à la citrouille
INGRÉDIENTS
- Pour un plat de 20x20 cm
- Boudoirs 28
- Mascarpone 500 g
- Café 300 g
- Gousse de vanille 1
- Cacao en poudre non sucré à volonté
- pour la pâte à bombe
- Sucre 170 g
- Jaunes d'œufs 75 g - (environ 5) à température ambiante
- Eau 50 g
Préparation
Pour préparer le tiramisù avec des œufs pasteurisés, commencez par la pâte à bombe. Dans une petite casserole, versez l'eau et le sucre 1. Chauffez à feu doux sans mélanger 2 et faites cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 121°; utilisez un thermomètre de cuisine pour mesurer la température exacte. Lorsque vous aurez atteint 115°, commencez à travailler les jaunes avec un batteur électrique dans un bol séparé 3.
Dès que le sirop aura atteint 121°, versez-le lentement sur les jaunes en 2 fois 4 tout en continuant à fouetter 5. Faites attention à ne pas verser le sirop directement sur les fouets, sinon il éclaboussera sur les parois du bol. Vous devrez le travailler jusqu'à obtenir une crème claire et mousseuse; cela prendra environ 10-15 minutes, le temps peut varier en fonction de la puissance de vos fouets. Le mélange devra être à température ambiante et ne plus être chaud.
Versez le mascarpone dans un bol, ajoutez les graines de la gousse de vanille 7 et travaillez avec un fouet pour l'assouplir 8. Ajoutez également la pâte à bombe et mélangez encore avec le fouet 9.
Vous devez obtenir une crème homogène et ferme 10. Transférez au réfrigérateur, en attendant préparez le café et laissez-le refroidir 11. Maintenant, prenez un plat carré de 20 cm à la base et 24 cm en surface. Étalez au fond une couche de crème au mascarpone 12.
Trempez rapidement les boudoirs dans le café froid, un à la fois 13. Disposez-les au fur et à mesure dans le plat 14 de manière à compléter la première rangée; il en faudra 14. Coupez-les légèrement si nécessaire 15, de cette façon vous n'aurez pas de difficulté à les insérer dans le plat.
Poursuivez jusqu'à compléter la première couche 16. Ajoutez environ la moitié de la crème 17 et nivelez bien la surface avec le dos de la cuillère 18.
Procédez de la même manière pour réaliser une autre couche de boudoirs, dans notre cas, comme le plat est plus évasé, il ne sera pas nécessaire de les couper. Enfin, recouvrez avec la crème restante 19 et nivelez 20. Poudrez la surface avec le cacao 21 et transférez le tiramisù avec œufs pasteurisés au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le servir!