Meringue à l'italienne
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 5 min
- Coût: Très bas
Présentation
La meringue à l'italienne est une préparation de base de la pâtisserie qui se distingue par sa consistance stable, lisse et veloutée, parfaite pour décorer vos desserts de manière spectaculaire ou pour préparer des desserts raffinés à la cuillère. Contrairement aux autres versions, elle se réalise avec l'ajout d'un sirop de sucre chaud aux blancs d'œufs montés, une étape qui la rend adaptée à une utilisation crue, en plus d'être plus structurée et irrésistiblement moelleuse. C'est le choix idéal lorsque vous souhaitez donner un aspect professionnel à vos créations, car elle maintient parfaitement sa forme et est facilement travaillable avec une poche à douille. Une fois prête, vous pouvez l'utiliser telle quelle ou lui donner une touche dorée avec le chalumeau pour un effet "brûlé" toujours très attrayant! Et c'est justement ce contraste entre l'intérieur moelleux et l'extérieur caramélisé qui rend la meringue à l'italienne si appréciée par ceux qui veulent impressionner avec un dessert soigné jusqu'aux moindres détails. Parfaite pour garnir gâteaux, tartes, mousses ou semifreddos, la meringue à l'italienne est une base versatile qui vous sera utile dans de nombreuses préparations, tant classiques que créatives.
Découvrez aussi les autres variantes de meringue :
- Meringue à la française
- Meringue suisse
- Meringues dégradées
- Meringues véganes
Voici quelques idées pour utiliser la meringue à l'italienne :
- Meringues aux fruits rouges
- Nuages de meringue aux noisettes
- Bûche au café avec meringue flambée
- Tarte au curd de citron et meringue
- Cupcake au citron meringué
- INGRÉDIENTS
- pour décorer 2 tartes de 22 cm de diamètre
- Blancs d'œufs 125 g - à température ambiante
- Sucre 250 g
- Eau 50 g
Préparation
Pour préparer la meringue à l'italienne, commencez par verser les blancs d'œufs dans le batteur sur socle 1 en vous assurant qu'il n'y a pas de résidus de jaunes d'œufs, sinon ils ne monteront pas. Démarrez la machine à basse vitesse. Pendant ce temps, préparez le sirop : dans une casserole à fond épais, versez l'eau et le sucre 2. Allumez le feu et faites fondre le sucre, en surveillant la température avec un thermomètre à sucre 3.
Quand le sirop atteint 121°C, versez-le dans le batteur sur socle 4, augmentez la vitesse et continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse. Elle sera prête lorsqu'elle aura l'apparence de la mousse à raser et en retirant les fouets, vous remarquerez la formation d'une pointe, le fameux "bec d'oiseau". Transférez le tout dans une poche à douille avec une douille lisse. Nous avons réalisé une tarte au lemon curd 5 et l'avons décorée avec des touffes de meringue à l'italienne flambées au chalumeau 6!