Tiramisu à la pistache

Pour préparer le tiramisù à la pistache, placez les pistaches dans un mixeur 1 et mixez-les jusqu'à les réduire en poudre, puis versez l'huile de sésame petit à petit 2 et continuez à mixer jusqu'à obtenir une crème 3. Préparez le café avec une moka et laissez-le refroidir.

Mettez sur le feu une petite casserole à fond épais, versez l'eau 4 et le sucre 5, portez le sirop à ébullition en surveillant la température avec un thermomètre alimentaire. Lorsque la température atteindra 115°, commencez à monter les jaunes d'œufs séparément avec un batteur électrique 6.

Lorsque le sirop aura atteint 121° 7, retirez du feu et versez-le en filet dans le bol où vous avez commencé à monter les jaunes 8, continuez à battre à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit refroidi et devienne clair et mousseux, cela prendra environ 10-12 minutes. À ce stade, ajoutez le mascarpone 9, en continuant toujours à battre avec le fouet.

Enfin, ajoutez la crème de pistaches 10, en continuant toujours avec le fouet jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée 11. Maintenant, divisez en deux les biscuits à la cuillère 12.

Versez le café préparé avec la moka dans un bol bas et large 13. Ensuite, diluez-le avec 30 g d'eau à température ambiante. Tout est prêt pour composer le tiramisù: prenez 4 verres d'une capacité de 140 ml chacun, à l'aide d'une poche à douille, pressez la crème au fond pour créer une première couche 14, continuez en plongeant deux moitiés de biscuits à la cuillère dans le petit bol avec café et eau 15

pour ensuite les déposer à l'intérieur du verre, créant la deuxième couche, continuez à presser d'autre crème 16, saupoudrez la surface avec le cacao amer 17 puis de nouveau continuez avec une autre couche de biscuits à la cuillère 18

puis une autre de crème 19, enfin terminez avec le cacao amer et le praliné de pistaches 20, laissez raffermir au réfrigérateur quelques heures. Le tiramisù à la pistache est prêt à être dégusté 21!