Tiramisu aux fraises

Pour préparer le tiramisu aux fraises, commencez par vous occuper des fraises : enlevez les feuilles 1 et coupez 500 grammes en tranches, assaisonnez-les avec le sucre et laissez macérer 2. Coupez le reste des fraises en fines tranches triangulaires 3.

Occupez-vous de la crème au mascarpone : versez l'eau 4 et le sucre dans une petite casserole 5 et portez-les à une température de 121° puis, pendant ce temps, commencez à monter les jaunes d'œufs dans un bol ou dans le batteur planétaire avec les fouets électriques 6.

Dès que le sirop atteint la bonne température et forme les bulles typiques 7, versez-le en filet sur les jaunes montés, en baissant légèrement la vitesse des fouets pour éviter les éclaboussures 8, puis continuez à battre jusqu'à ce que la pâte à bombe ne soit plus chaude. Incorporez maintenant le mascarpone petit à petit 9.

Mélangez toujours avec les fouets jusqu'à ce qu'il soit bien homogène 10. À ce stade, récupérez les fraises macérées et divisez-les en deux parties : conservez la moitié entière pour garnir le dessert et mettez l'autre moitié dans un mixeur avec leur jus de macération ; si celui-ci n'est pas suffisant, vous pouvez ajouter un peu d'eau 11. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant 12 pour obtenir le sirop liquide.

Versez le sirop dans un plat creux 13. Prenez un plat de 35x25 cm, répartissez au fond une couche de crème au mascarpone 14, puis trempez les boudoirs dans le sirop, en les imbibant des deux côtés pendant quelques secondes 15.

Formez une première couche avec la moitié des boudoirs ou juste ce qu'il faut pour couvrir le fond 16, puis recouvrez avec la moitié de la crème au mascarpone 17. Garnissez avec les fraises macérées mises de côté 18.

Répétez l'opération avec une autre couche de biscuits imbibés 19 20 et une dernière couche de crème 21.

Terminez le dessert en disposant soigneusement sur la surface les tranches de fraises en triangle 22 23 et décorez le tout avec quelques brins de menthe fraîche. Laissez raffermir au réfrigérateur pendant une heure avant de servir votre tiramisu aux fraises 24 !