Gâteau de grand-mère au pistache

Pour préparer le gâteau de grand-mère à la pistache, commencez par réaliser la pâte sablée. Dans un bol, versez la farine, la levure 1 et le sucre 2. Ajoutez également les œufs 3 et une pincée de sel.

Ajoutez également le beurre froid coupé en morceaux 4 et mélangez le tout rapidement dans le bol 5. Lorsque vous aurez obtenu une pâte homogène, travaillez-la encore quelques instants sur un plan de travail et enveloppez la boule obtenue dans du film alimentaire 6. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Entre-temps, préparez la crème pâtissière à la pistache. Dans une casserole, versez l'amidon, le sucre et le sel 7; ajoutez également les jaunes d'œufs et la pâte de pistache 8. À ce stade, en mélangeant avec un fouet, versez le lait petit à petit 9.

Amalgamez bien, puis transférez le mélange sur le feu et mélangez continuellement 10 pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème ait épaissi 11. À ce stade, transférez dans un bol et couvrez avec un film plastique au contact 12. Ensuite, laissez refroidir à température ambiante.

Lorsque la crème est bien froide, reprenez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux. Étalez chacune des deux parties entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir une épaisseur d'environ un demi-centimètre 13. À ce stade, prenez un moule de 26 cm de diamètre, beurrez-le et farinez-le. En vous aidant avec le papier sulfurisé, transférez l'un des deux disques de pâte à l'intérieur 14. Faites bien adhérer la pâte aux bords et éliminez l'excédent en utilisant un couteau. Ensuite, piquez la base avec les dents d'une fourchette 15.

Versez à l'intérieur la crème pâtissière à la pistache 16, nivelez-la bien avec une spatule 17 et fermez avec l'autre disque puis scellez les bords en les pressant légèrement avec les doigts 18. De cette manière, vous éliminerez également l'excédent de pâte.

Comme dernière étape, piquez encore la partie supérieure du gâteau avec une fourchette. Badigeonnez la surface avec du lait 19 et saupoudrez de praliné de pistaches 20. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 40-45 minutes. Une fois sorti du four 21, laissez refroidir complètement. Ensuite, transférez-le sur une assiette, saupoudrez-le de sucre glace et servez.