Torta di San Biagio

Pour préparer le gâteau de Saint-Blaise, commencez par réaliser la pâte sablée : mixez le beurre froid avec la farine dans un mixeur, jusqu'à obtenir une pâte sableuse 1. Transférez le mélange sur le plan de travail, formez un puits classique 2 et ajoutez le sucre 3.

Mélangez avec les mains et, petit à petit, ajoutez le vin blanc en filet 4. Ajoutez les graines de vanille et pétrissez énergiquement avec les mains 5 pour obtenir une pâte compacte et bien amalgamée. Couvrez la pâte obtenue avec du film plastique 6 et laissez-la reposer 20 minutes au réfrigérateur.

Entre-temps, hachez finement le chocolat noir 7 et broyez les amandes dans un mixeur 8. Dans un grand bol, mélangez les deux ingrédients 9 et

ajoutez le sucre 10, le zeste râpé d'un citron 11 et les œufs 12.

Bien amalgamer les ingrédients avec une cuillère 13. À ce stade, étalez la pâte sablée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, à une épaisseur d'un demi-cm 14 et couvrez-en un moule à tarte, d'un diamètre de 27 cm, bien beurré et fariné 15.

Éliminez l'excédent de pâte en pressant les bords du moule avec le rouleau à pâtisserie 16 et garnissez le gâteau avec la préparation 17, en lissant bien avec une cuillère 18.

Pétrissez et étalez à nouveau les chutes de pâte et, avec une roulette à bord dentelé, découpez des bandelettes 19, que vous placerez sur le gâteau d'abord en diagonale 20, de manière à former des losanges en les croisant 21.

Battez un œuf et badigeonnez la surface du gâteau (22-23). Enfournez le gâteau dans un four statique préchauffé à 160° pendant 45 minutes (ventilé à 140° pendant 35 minutes), jusqu'à ce que la surface soit dorée 24. Voici votre tarte de Saint-Blaise prête !!