Tramezzini végétariens

Pour préparer les tramezzini végétariens, commencez par préparer les tomates cerises au four, elles auront ainsi le temps de cuire et de tiédir pendant que vous vous occupez du reste de la recette. Lavez les tomates cerises, essuyez-les et coupez-les en deux 1. Disposez-les sur une plaque, côté coupé vers le haut 2. Assaisonnez-les avec du sel, de l'huile d'olive extra vierge, de l'origan et du poivre noir, puis faites-les cuire au four à 2002C pendant environ 20 minutes. Une fois prêtes, sortez-les du four et laissez-les tiédir 3.

Pendant ce temps, préparez le pesto de basilic et de menthe. Mettez dans le mixeur les pignons de pin 4 et le Parmigiano 5 et broyez-les brièvement. Ajoutez une pincée de sel 6.

Ajoutez les feuilles de basilic et de menthe bien lavées et séchées 7 et versez toute l'huile d'olive extra vierge 8. Mixez par à-coups, en faisant de courtes pauses pour éviter de trop chauffer la préparation et préserver sa couleur et son parfum. Arrêtez-vous lorsque vous aurez obtenu un pesto homogène mais encore légèrement rustique en texture, puis réservez-le 9.

Préparez maintenant la crème de pois chiches et tomates séchées. Rassemblez dans le mixeur les pois chiches précuits et les tomates séchées 10 et commencez à mixer. Si nécessaire, ajoutez peu d'eau à la fois pour faciliter le travail, sans rendre la préparation trop liquide. Vous devez obtenir une crème épaisse, homogène et facile à étaler sur le pain. Réservez-la 11. Passez aux courgettes. Coupez-les à la mandoline dans le sens de la longueur, en obtenant des tranches fines d'environ 3 mm d'épaisseur 12.

Faites-les griller sur une grille chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement marquées par la grille 13 14. Transférez-les dans un récipient, assaisonnez-les avec de l'huile et du sel et laissez-les s'imprégner jusqu'au moment de les utiliser 15.

Préparez ensuite les œufs brouillés. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sel 16, la crème 17 et le Parmigiano râpé 18.

Battez le tout à la fourchette jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés 19. Versez la préparation dans une poêle antiadhésive et faites cuire à feu moyen en remuant pendant la cuisson 20. Laissez les œufs moelleux et crémeux, en évitant de trop les cuire 21.

Transférez-les aussitôt dans un bol, ajoutez le fromage de chèvre frais 22 et la ciboulette ciselée 23 puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation crémeuse 24.

Coupez le fiordilatte en tranches 25 et, quand toutes les préparations sont prêtes et que les éléments cuits ont tiédi, passez au montage des tramezzini. Disposez 3 tranches de pain moelleux pour tramezzini côte à côte sur une planche. Sur la première tranche, étalez la crème de pois chiches et tomates séchées 26, en la répartissant uniformément sur toute la surface. Sur la deuxième tranche, étalez le pesto de basilic et menthe 27.

Sur la troisième tranche, répartissez le mélange crémeux d'œufs brouillés et de chèvre 28, en l'étalant bien. Terminez ensuite les trois garnitures. Sur la première tranche, au-dessus de la crème de pois chiches et tomates séchées, disposez les champignons chiodini en conserve bien égouttés 29. Sur la deuxième tranche, au-dessus du pesto, placez les tranches de mozzarella fiordilatte 30.

Répartissez par-dessus les tomates cerises rôties 31 et terminez avec les olives taggiasche dénoyautées 32. Sur la troisième tranche, au-dessus du mélange d'œufs et de chèvre, disposez enfin les courgettes grillées, en les répartissant sur toute la surface 33.

Couvrez chaque tramezzino avec une autre tranche de pain 34. Pressez délicatement avec les mains, juste ce qu'il faut pour compacter les garnitures sans les écraser ni les faire déborder. Avec un couteau bien aiguisé, coupez enfin chaque tramezzino le long des deux diagonales, en le divisant en 4 triangles 35. Procédez de la même manière pour les trois saveurs, obtenant ainsi 12 tramezzini végétariens prêts à être servis 36.