Trofie alla Portofino

Pour réaliser les trofie à la Portofino, commencez par préparer le pesto en suivant la recette du Pesto alla Genovese. Prenez un mortier (en alternative, si vous ne disposez pas de mortier, vous pouvez utiliser un mixeur), placez-y l'ail, commencez à piler pour le hacher, puis ajoutez les feuilles de basilic 1 avec une pincée de gros sel. Écrasez le basilic contre les parois du mortier en tournant le pilon de gauche à droite et simultanément tournez le mortier dans le sens contraire (de droite à gauche). Lorsque les feuilles de basilic libèrent un liquide vert brillant, ajoutez les pignons et recommencez à piler. Ajoutez les fromages et enfin l'huile d'olive extra vierge qui doit être versée en filet, en mélangeant toujours avec le pilon. Mélangez bien les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce homogène 3. Le pesto est prêt, mettez-le de côté.

Occupez-vous maintenant de la sauce tomate : lavez les tomates cerises, coupez-les en deux 4, mettez sur le feu une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive 5, ajoutez les tomates cerises 6

salez 7 et faites cuire les tomates cerises à feu modéré 8 jusqu'à ce qu'elles se défassent 9.

À ce stade, mettez les tomates dans un moulin à légumes 10. Pour obtenir la sauce, passez-les à travers un tamis 11 pour éliminer les graines et remettez-la dans la poêle 12.

Maintenant, ajoutez à la sauce tomate obtenue le pesto précédemment préparé 13. Mélangez pour obtenir une sauce bien homogène 14. Préparez enfin les trofie : mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau salée, portez à ébullition et ajoutez les trofie 15,

faites cuire les trofie 16. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez les trofie et ajoutez-les à la sauce pesto et tomate 17. Mélangez bien pour parfumer les pâtes 18 et servez les trofie à la Portofino bien chaudes.