Bonet aux châtaignes
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 1 h 20 min
- Portion: 10
- Coût: Bas
- Notes + le temps de repos au réfrigérateur (au moins 6 h)
Présentation
Découvrez avec nous le bonet aux châtaignes, une délicieuse variante automnale qui réinterprète le Bonet, un grand classique de la tradition piémontaise.
Dans cette version, les châtaignes cuites se joignent au cacao, aux amaretti et au lait pour créer une crème encore plus enveloppante et riche en parfums de cette saison.
Le résultat est un dessert à la cuillère doux et velouté, parfaitement caramélisé en surface, qui conserve l'âme du bonet original mais l'enrichit d'une touche rustique et typiquement automnale.
En suivant pas à pas nos conseils, du caramel au bain-marie dans le four, vous apporterez à table un dessert élégant mais simple à préparer, idéal pour conclure un dîner entre amis, pour les fêtes d'automne ou pour vous dorloter pendant les journées plus fraîches.
Il ne vous reste plus qu'à plonger la cuillère dans le bonet aux châtaignes et vous laisser conquérir par cette délicieuse interprétation de la tradition piémontaise !
Voici d'autres desserts aux châtaignes à ne pas manquer :
INGRÉDIENTS
- Châtaignes 250 g - (à nettoyer)
- Amaretti 150 g
- Sucre 150 g
- Cacao en poudre non sucré 35 g
- Œufs 220 g - (4 moyennes)
- Jaunes d'œufs 15 g - (1 moyen)
- Lait entier 500 g
- Liqueur d'amaretto 20 g
- Sel fin à volonté
- Pour garnir
- Châtaignes 120 g
- pour décorer
- Châtaignes 60 g
- Amaretti 20 g
Préparation
Pour préparer le bonet aux châtaignes, commencez par inciser toutes les châtaignes prévues dans la recette, mettez-les dans une petite casserole avec de l'eau froide et faites-les cuire pendant environ 20 minutes à partir de l'ébullition. Lorsqu'elles sont tendres, égouttez-les.
Laissez-les tiédir, puis épluchez-les 4 et mettez-les de côté. Dans un bol, versez les œufs et le jaune, puis ajoutez le sucre 5 et la liqueur d'amaretto 6.
Ajoutez aussi une pincée de sel 7 et mélangez bien avec un fouet à main 8. Tamisez le cacao à l'intérieur 9.
Mélangez à nouveau avec le fouet 10, puis versez lentement le lait 11. Émiettez les amaretti avec les mains en les ajoutant directement au mélange 12.
Mélangez encore avec le fouet 13, puis ajoutez 200 g de châtaignes cuites, épluchées et émiettées à la main 14. Mélangez une dernière fois 15.
Préparez maintenant le caramel : dans une petite casserole, versez le sucre et l'eau 16, puis chauffez à feu moyen-doux sans mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne ambré 17. Lorsque le caramel est prêt, répartissez-le uniformément à l'intérieur de 10 moules en aluminium jetables de 110 g chacun 18.
Émiettez 100 g de châtaignes cuites et épluchées à l'intérieur des moules 19, puis versez également le mélange de bonet 20, jusqu'à atteindre presque le bord du moule 21.
Transférez les moules dans un plat allant au four et faites cuire au bain-marie : ajoutez de l'eau bouillante à l'intérieur du plat allant au four de manière à atteindre la moitié de la hauteur des moules 22 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 150°C pendant environ 60 minutes. Après ce temps, ouvrez le four et vérifiez la cuisson. Si en remuant le moule le mélange est encore un peu liquide, prolongez la cuisson de 10 minutes. À ce stade, retirez du four 23 et retirez délicatement les moules du plat. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante 24, puis transférez-les au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Une fois refroidis, pour démouler le bonet plus facilement, chauffez rapidement seulement la base avec un chalumeau, ou plongez la base du moule dans l'eau chaude pendant quelques secondes. Retournez-le délicatement sur une assiette de service 25. Décorez en émiettant les amaretti et les châtaignes restantes 26 et servez immédiatement votre bonet aux châtaignes 27 !