Canard à l'orange

Pour préparer le canard à l'orange, commencez par vérifier qu'il n'y a pas de petites plumes restantes et retirez-les si nécessaire avec un petit couteau 1, puis passez-le au chalumeau 2. D'une orange, extrayez 5 fines tranches avec la peau 3.

Pressez 50 g de jus d'orange 4 et réservez. Maintenant, farcissez le canard avec les brins de romarin, le thym 5 et les tranches d'orange 6.

Salez 7 et poivrez la surface, puis ficelez le canard : passez la ficelle sous la queue et croisez-la, passez-la ensuite derrière les cuisses et serrez bien, puis passez-la sous les ailes. Retournez le canard et faites un nœud également sur la partie inférieure. Passez à nouveau la ficelle sur la partie supérieure et fermez-la au niveau du cou 8. Dans une cocotte en fonte, versez l'huile et le beurre 9.

Saisissez le canard de tous les côtés à feu moyen 10 jusqu'à ce qu'il soit doré. Déglacez avec le vin blanc 11 et laissez évaporer. Versez ensuite la liqueur d'orange 12.

Complétez avec le jus d'orange 13 et l'eau 14. Couvrez avec le couvercle et continuez la cuisson au four statique préchauffé à 200° pendant 90 minutes 15.

Toutes les 20 minutes, sortez le canard du four et arrosez la surface avec le jus de cuisson 16. Pendant que la viande cuit, occupez-vous des pommes de terre : après les avoir soigneusement lavées, coupez-les en quartiers sans les éplucher 17. Réunissez les pommes de terre dans un bol et assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'huile, du romarin et de l'ail 18.

Mélangez pour bien enrober, puis disposez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson 19 et faites-les cuire avec le canard pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées 20. Lorsque le canard est cuit, sortez-le 21 et gardez-le au chaud couvert avec du papier aluminium avec les pommes de terre.

Filtrez le jus de cuisson et réservez-le 22. Occupez-vous de la sauce à l'orange : avec un éplucheur, prélevez le zeste de l'orange 23, en prenant soin de ne pas prendre la partie blanche qui serait amère. Blanchissez les zestes dans de l'eau 24.

Égouttez et laissez refroidir les zestes dans un bol 25. Pressez et filtrez le jus d'orange 26 et recueillez-le dans un bol, puis ajoutez la fécule de maïs 27.

Mélangez avec un fouet 28 pour obtenir une sauce homogène et sans grumeaux. Dans une petite casserole, versez le jus de cuisson du canard et mettez-le sur le feu 29, puis ajoutez le jus d'orange avec la fécule 30.

Portez la sauce à ébullition pour l'épaissir 31. Entre-temps, coupez en fines lanières les zestes blanchis 32. Lorsque la sauce est épaissie, éteignez le feu et ajoutez les zestes 33.

Servez le canard à l'orange 34 arrosé de sauce 35 et accompagné de pommes de terre au four 36.