Cheesecake salées aux herbes

Pour préparer les cheesecakes salés aux herbes, commencez par mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, laissez-les ramollir pendant environ 10 minutes 1, puis essorez-les bien. Mettez les crackers à la tomate dans le mixeur 2 et hachez-les finement, ajoutez ensuite le mélange haché au beurre fondu 3 et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte molle.

Prenez un moule à muffins et tapissez-le de caissettes en papier, répartissez le mélange obtenu dans les caissettes (environ une cuillère par caissette) et aplatissez et égalisez les bases avec le dos d'une cuillère 4. Laissez refroidir le tout au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Entre-temps, préparez la garniture : faites fondre la gélatine ramollie et bien essorée dans la crème 5 (pour éviter qu'il ne reste des morceaux de gélatine dans l'eau, il est conseillé de la filtrer avec une passoire). Puis, mettez dans un bol la ricotta, le fromage frais, le sel, le poivre et les herbes hachées (persil, basilic et ciboulette) et mélangez bien 6.

Versez la crème dans le mélange de fromage aux herbes 7 et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène 8, puis, à l'aide d'une poche à douille, répartissez la crème sur la base du cheesecake 9. Mettez les cheesecakes au réfrigérateur pendant au moins une heure supplémentaire pour faire prendre la gélatine. Retirez ensuite avec beaucoup de délicatesse les cheesecakes salés aux herbes des caissettes en papier et servez-les.