Fettuccine aux artichauts et crevettes

Pour préparer les tagliolini artichauts et crevettes, commencez par disposer la farine en fontaine et mettez les œufs au centre 1, puis ajoutez une pincée de sel 2 et une cuillère à soupe d'huile 3.

Incorporez progressivement la farine d'abord avec une fourchette 4 puis avec les mains 5 jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et homogène. Enveloppez-la dans du film plastique 6 et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Entre-temps, consacrez-vous à la Comment nettoyer les artichauts : enlevez les feuilles externes et dures 7, puis coupez les pointes 8. Divisez les artichauts en deux et retirez le foin intérieur 9.

Coupez les artichauts en tranches 10 et immergez-les au fur et à mesure dans de l'eau acidulée 11. Pour la Comment nettoyer les crevettes, commencez par détacher la tête 12.

Retirez l'intestin 13 et le carapace 14. Réservez à la fois la chair et les têtes et carapaces dans 2 bols séparés 15.

Coupez les crevettes en morceaux 16 et transférez-les dans un petit bol, puis assaisonnez avec du sel, du poivre 17 et de l'huile 18.

Ajoutez le zeste de citron râpé 19 et mélangez 20. Couvrez avec du film plastique 21 et laissez mariner au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.

Mettez les têtes et les carapaces dans un bocal, ajoutez un peu d'eau 22 et mixez avec un mixeur plongeant 23. Filtrez la sauce à travers une passoire dans une petite casserole 24.

Chauffez le mélange jusqu'à 70°C et réservez 25. Après le temps de repos de la pâte, reprenez la pâte et divisez-la en deux 26. Passez la première portion une première fois dans la machine à pâtes 27, en veillant à garder l'autre moitié emballée dans le film plastique pour éviter qu'elle ne sèche.

Faites des plis de renfort 28 et continuez à réduire l'épaisseur des rouleaux jusqu'à obtenir 2 feuilles d'une épaisseur de 1 mm. Divisez-les en deux 29, puis roulez à partir des deux côtés courts vers le centre, de manière à former deux cylindres 30.

Coupez les cylindres en bandes de 4-5 mm de large 31. Déroulez les fettuccine 32 et enroulez-les plusieurs fois autour de vos doigts pour former des nids. Réservez 33.

Dans une poêle, chauffez un filet d'huile, ajoutez l'ail 34 et faites-le revenir pendant une minute. Ajoutez les artichauts bien égouttés 35 et assaisonnez de sel 36 et de poivre. Faites sauter pendant 5-7 minutes à feu moyen-élevé.

Retirez l'ail, ajoutez la sauce aux crevettes 37 et mélangez. Entre-temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée pendant 2-3 minutes 38. Égouttez les fettuccine directement dans la poêle 39 et mélangez bien.

Éteignez le feu et ajoutez la marjolaine 40, puis un filet d'huile 41 et mélangez. Servez et complétez avec les crevettes marinées 42.

Garnissez de quelques autres feuilles de marjolaine 43 et d'une pincée de zeste de citron râpé 44. Vos fettuccine artichauts et crevettes sont prêtes à être servies 45 !