Cappellacci aux crevettes et artichauts
- Difficulté: Difficile
- Temps de préparation: 1 h 30 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 4
- Coût: Élevé
- Notes + 30 min. de repos pour les pâtes fraîches
Présentation
L'ambiance de Noël est une occasion idéale pour expérimenter en cuisine et ravir vos proches avec des plats extraordinaires, comme ces appétissants cappellacci aux crevettes et artichauts. Cette année, nous vous proposons une recette de Noël, parfaite pour le dîner de la Veillée, qui unit la tradition des pâtes fraîches à l'œuf avec une touche d'innovation et de raffinement. Les cappellacci, ces petits chapeaux de Pâtes fraîches aux œufs (feuilletage et formats) en forme de demi-lune, prennent ici une couleur vive et brillante grâce à l'ajout d'épinards dans la pâte. La farce combinée de crevettes, qui apportent une saveur délicate et marine, et d'artichauts, qui ajoutent une touche d'acidité et de croquant, représente une combinaison parfaite d'ingrédients qui se fondent en une incroyable symphonie de saveurs. Découvrez les cappellacci aux crevettes et artichauts et d'autres délicieux plats principaux de Noël pour enrichir votre menu des fêtes de manière créative!
Essayez aussi les fettuccine artichauts et crevettes, une variante tout aussi délicieuse et raffinée!
INGRÉDIENTS
- pour les pâtes fraîches
- Farine type 00 300 g
- Épinards 100 g - (bouillis et égouttés)
- Œufs 2
- Sel fin à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- pour la farce et l'assaisonnement
- Crevettes 14
- Artichauts 4
- Pommes de terre 1
- Oignons jaunes 1
- Céleri 1 côte
- Carottes 1
- Concentré de tomates 1 cuillère à soupe
- Cognac 30 g
- Ail 1 gousse
- Marjolaine à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Poivre blanc à volonté
- Sel fin à volonté
- Glace à volonté
- Eau à volonté - froide
Préparation
Pour préparer les cappellacci aux crevettes et artichauts, commencez par préparer les pâtes fraîches aux épinards à l'œuf: blanchissez-les dans l'eau bouillante salée 1, le temps nécessaire pour les ramollir. Égouttez-les et transférez-les dans un bol avec de l'eau glacée pour maintenir la couleur verte vive 2. Pressez-les avec une passoire 3.
Transférez les épinards dans un pichet, ajoutez les œufs 4, le sel et un filet d'huile. Mixez avec un mixeur plongeant 5 pour obtenir une crème. Sur le plan de travail, versez la farine en fontaine, placez la crème d'épinards au centre 6.
Mélangez d'abord avec la fourchette 7, puis continuez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et compacte 8. Couvrez avec du film plastique et laissez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la farce: faites cuire la pomme de terre 9 jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Nettoyez les crevettes et conservez les déchets 10. Dans une poêle, faites revenir un peu d'huile avec une hachure grossière de carotte, d'oignon et de céleri 11. Ajoutez les déchets de nettoyage des crevettes 12.
Ajoutez la marjolaine et une cuillère de concentré de tomate 13. Faites griller le tout, puis déglacez avec le cognac 14 et, si vous le souhaitez, vous pouvez également flamber avec précaution. Couvrez d'eau froide et de glace 15.
Faites cuire le fumet pendant 25 minutes à feu doux 16. Puis filtrez-le à travers une passoire 17 et remettez-le à feu doux 18 jusqu'à ce qu'il réduise, cela prendra au moins 20 minutes.
Nettoyez maintenant les artichauts: séparez la tige 19, retirez les feuilles extérieures les plus dures et avec un couteau épluchez la partie extérieure coriace 20. Coupez les cœurs en quartiers 21 et retirez le foin interne.
Épluchez également la tige et réduisez-la en morceaux 22. Conservez les artichauts nettoyés dans de l'eau citronnée, afin qu'ils ne noircissent pas 23. Dans une poêle, chauffez un peu d'huile avec une gousse d'ail écrasée, versez les artichauts 24.
Ajoutez le sel 25 et le poivre blanc, puis faites-les sauter pendant une dizaine de minutes pour les ramollir, en ajoutant une goutte d'eau si nécessaire. Hachez les crevettes nettoyées 26 et les artichauts cuits 27.
Avec le presse-purée, réduisez en purée la pomme de terre préalablement cuite 28, ajoutez les crevettes et les artichauts 29, le sel, le poivre blanc 30 et un filet d'huile, puis mélangez pour amalgamer.
Transférez la farce dans une poche à douille 31. Sortez la pâte, farinez-la légèrement 32 et passez-la dans la machine à pâtes 33, en commençant par l'épaisseur la plus large jusqu'à atteindre une épaisseur d'environ 2-3 mm.
Détaillez des carrés d'environ 6x6 cm 34. Farcissez avec la farce 35 en pressant des petites boules de pâte. Fermez la pâte en faisant correspondre les coins pour obtenir un triangle 36.
Repliez les deux extrémités vers le centre et joignez-les 37. Pendant ce temps, faites bouillir l'eau pour les pâtes. Transférez le fumet réduit dans une grande poêle avec une louche d'eau de cuisson des cappellacci. Faites cuire les cappellacci jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface 39, cela prendra quelques minutes.
Égouttez les ravioli dans la poêle avec l'assaisonnement 40 et sautez-les brièvement, puis éteignez le feu et mélangez avec un filet d'huile 41. Servez vos cappellacci aux crevettes et artichauts en parfumant les assiettes avec des feuilles de marjolaine fraîche 42!