Friselle
- Énergie Kcal 262
- Glucides g 45.9
- Dont sucres g 1.2
- Protéine g 6.7
- Graisses g 5.7
- dont acides gras saturés g 0.86
- Fibre g 1.9
- Sodium mg 531
- Difficulté: Difficile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 1 h 40 min
- Pour: 10 pièces
- Coût: Très bas
- Notes + 5 heures de levée
Présentation
Qui passe l'été dans les magnifiques localités du Sud ne peut pas les ignorer et les apprécier pour un déjeuner rapide en bord de mer : ce sont les friselles. Des côtes et campagnes du Salento jusqu'à la Calabre et la Campanie, les friselles sont aimées et assaisonnées de nombreuses manières savoureuses. Chaque région a sa version et chacun suit sa recette préférée, utilisant différents types de farines, souvent en employant le levain naturel et en leur donnant une forme toujours différente (avec ou sans trou, ovales ou rondes). Mais en plus de cela, ce qui change d'un lieu à l'autre, c'est aussi leur nom ; les friselles sont également connues sous le nom de freselles, spaccatelles, freses, friseddre et frises. Ce qui unit toutes les recettes, c'est le fait que les friselles après une première cuisson sont coupées horizontalement encore tièdes et repassées au four pour obtenir le typique effet biscotté qui les caractérise ! Aujourd'hui, comme autrefois, les friselles représentent une excellente manière de donner une seconde vie aux ciabattines restantes, un pain italien à haute hydratation que l'on peut trouver dans le commerce sous forme de couronne ou de bâtonnet. Ce pain était en effet mis dans le four à bois désormais éteint et avec la chaleur restante, il se séchait complètement, de manière à pouvoir être conservé pendant un temps assez long, donc être transporté plus facilement et utilisé au besoin. Préparez aussi ces délicieuses friselles faites maison en suivant notre version et souvenez-vous de les "sponsorler", c'est-à-dire de les humidifier avec de l'eau pour les ramollir, avant de les assaisonner avec des tomates cerises, Friselle avec tomate et anchois ou de les utiliser pour préparer une sorte de panzanella !
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour le levain
- Farine type 00 50 g
- Eau 50 g
- Levure de boulanger fraîche 3 g
- pour 10 friselles
- Semoule 300 g
- Farine type 00 310 g
- Eau 330 g
- Sel fin 10 g
Préparation
Pour préparer les friselles, commencez par le levain. Versez l'eau dans un petit pichet et dissolvez-y la levure de bière 1. Ensuite, versez la farine dans un autre bol, ajoutez le mélange d'eau et de levure 2 et mélangez avec une fourchette 3.
Lorsque vous aurez obtenu une pâte lisse 4, couvrez avec un film plastique et laissez lever à température ambiante pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume 5. Passez ensuite à la pâte proprement dite. Dans un bol plus grand, versez la farine et la semoule 6.
Mélangez avec une fourchette pour amalgamer les deux farines 7 ; puis versez l'eau peu à peu 8 et commencez à pétrir avec les mains 9.
Lorsque vous aurez terminé d'ajouter l'eau, ajoutez également le levain 10 et pétrissez encore. Ajoutez ensuite le sel 11 et pétrissez de nouveau.
À ce stade, transférez la pâte sur une planche à pâtisserie et travaillez-la pendant une dizaine de minutes 13. Lorsqu'elle sera lisse, donnez-lui une forme sphérique 14 et transférez-la dans un grand bol 15.
Couvrez avec le film plastique alimentaire 16 et laissez lever pendant 2 heures à température ambiante, ou en tout cas jusqu'à ce qu'elle ait doublé 17. Transférez-la ensuite à nouveau sur la planche à pâtisserie 18
et sans trop la travailler, formez un boudin 19. Divisez-le ensuite en 5 morceaux de 210 g 20. De chaque morceau, formez un boudin d'environ 35-40 cm 21
et refermez-le en cercle, pour former la couronne 22. Pressez délicatement pour unir les deux extrémités de pâte. Transférez les petites couronnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien entre elles 23 et laissez lever pendant environ 1 heure 24.
Ensuite, cuisez-les dans un four statique préchauffé à 220°C pendant 20 minutes, puis sortez-les du four 25 et laissez-les tiédir sur une grille au niveau central. Réduisez la température du four à 170°C et lorsque les petites couronnes auront tiédi, coupez-les en deux horizontalement avec un couteau à pain 27.
Disposez-les de nouveau au fur et à mesure sur la plaque avec du papier sulfurisé 28 et cuisez de nouveau au four pendant 40 minutes. Réduisez ensuite le four à 160°C et attendez encore 40 minutes. De cette façon, les friselles sécheront bien à l'intérieur et si elles semblent trop blanches, augmentez à nouveau la température à 180°C jusqu'à ce qu'elles dorent en surface, cela prendra environ 10 minutes. Sortez-les du four 29 et laissez refroidir les friselles. À ce stade, vous pouvez les conserver ou les "sponsler" avant de les assaisonner à votre goût avec de l'huile, du sel, du poivre, des tomates cerises, du basilic 30 ou d'autres ingrédients comme des petites mozzarellas, des anchois, du thon ...