Gâteau aux fruits secs et crème au citron
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 8
Présentation
Si vous cherchez un dessert el , le ge2teau aux fruits secs et la cre8me au citron est la recette qu'il vous faut. Deux bases croustillantes, re9alise9es avec un me9lange de fruits secs, miel et beurre d'amande, renferment une cre8me pe2tissie8re au citron, douce et parfume9e.
Le contraste entre la texture croustillante des bases et la cre9me onctueuse de la garniture rend ce ge2teau au citron parfait pour servir comme dessert de fin de repas ou lors d'occasions spe9ciales. Pare9e d'abricots frais et de menthe, elle se9duira tous les palais, gre2ce au parfait entre douceur, notes d'agrumes et arf4mes des fruits secs. Un ge2teau spectaculaire, gourmand mais la porte9e de tous !
Si vous aimez les ge2teaux la Crème au citron, voici quelques ide9es :
INGRÉDIENTS
- pour les bases
- Mélange de fruits secs/séchés 340 g - sans sel
- Beurre d’amande 50 g
- Glucose 20 g
- Miel 100 g
- pour la cre8me
- Zeste de citron 1
- Lait entier 500 g
- Sucre 130 g
- Jaunes d'œufs 120 g - (environ 7)
- Amidon de riz 40 g
- Gousse de vanille 1
Pre9paration
Pour pre9parer le ge2teau aux fruits secs avec cre8me au citron, commencez par la cre8me pe2tissie8re : versez le lait dans une petite casserole, ajoutez la gousse de vanille et portez presque ala limite de l'l'bouillonnement 1. Pendant ce temps, rassemblez dans un bol les jaunes d'œufs avec le sucre et les grains extraits de la gousse de vanille 2, puis travaillez le me9lange au fouet jusqu'obtenir une pre9paration homoge8ne 3.
Ajoutez la fe9cule de riz tamise9e 4 et me9langez e encore, puis versez en filet le lait chaud en le filtrant au travers d'un tamis 5 et me9langez 6.
Remettez la pre9paration dans la casserole et faites cuire a feu doux, en remuant continuellement au fouet 7, jusqu'que la cre8me soit dense et veloute9e, au bout d'environ 8-10 minutes 8. Versez-la dans un re9cipient bas et large, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez-la refroidir comple8tement 9.
Pour pre9parer les bases croustillantes, mettez les fruits secs dans le mixeur 10 et mixez par a-coups jusqu'obtenir une chapelure grossie8re. Transfe9rez-la dans un saladier 11 et ajoutez le beurre d'amande 12.
Puis versez le miel et le glucose 13. Me9langez avec une cuille8re jusqu'obtenir une pre9paration homoge8ne mais encore granuleuse 14. Divisez la pe2te en deux cercles de 18 cm pose9s sur une plaque recouverte de papier cuisson 15, re9partissez-la l'inte9rieur et tassez avec le dos d'une cuille8re.
Vous devez obtenir deux disques re9guliers 16. Faites cuire dans un four statique pre9chauffe9 pre0 180 C pendant environ 20 minutes, puis sortez les bases du four lorsqu'elles sont bien dore9es 17. Laissez-les tie9dir, de9moulez-les de9licatement et laissez-les refroidir comple8tement. Quand la cre8me est bien froide, re2pez le zeste de citron directement dedans 18.
Incorporez-la avec une spatule jusqu'la re9partir uniforme9ment 19. Transfe9rez la cre8me dans une poche à douille avec une douille lisse de 12 mm et formez de nombreux petits pics rapproche9s sur une des bases croustillantes 20, jusqu'la recouvrir comple8tement 21.
Posez de9licatement la seconde base sur la cre8me 22, puis comple9tez la de9coration en cre9ant au centre un cercle de pics de cre8me et en garnissant avec quelques quartiers d'abricot 23, des petites feuilles de menthe fraeiche et, si vous le souhaitez, un peu plus de zeste de citron re2pe9. Le ge2teau aux fruits secs et la cre8me au citron est preat 24.