Tarte sablée à la crème de citron
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 60 min
- Portion: 8
- Coût: Bas
- Notes + prévoir les temps de refroidissement au réfrigérateur pour la crème et la pâte sablée
Présentation
La tarte sablée à la crème de citron maison au charme intemporel : la base est préparée avec une Pâte sablée au beurre, parfumée au zeste de citron, qui renferme une garniture douce et veloutée de Crème au citron. Idéale à servir en dessert en fin de repas ou pour un goûter spécial, cette parfumée Tarte à la crème pâtissière est vraiment irrésistible.
Une recette simple et authentique qui devient encore plus gourmande grâce au contraste entre la texture délicate de la pâte sablée et l'onctuosité de la garniture. La note d'agrumes du zeste et du jus de citron apporte de la fraîcheur à chaque bouchée, créant un équilibre parfait.
Décorée des classiques losanges et d'une légère saupoudrée de sucre glace, la tarte sablée à la crème de citron est un dessert spectaculaire mais facile à réaliser et toujours apprécié de tous... surtout quand il est fait de vos propres mains !
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INGRÉDIENTS
- Pour la pâte sablée (pour un moule de 28x20 cm)
- Farine type 00 320 g
- Beurre 200 g - froid
- Sucre glace 130 g
- Œufs 55 g - (environ 1 moyen)
- Zeste de citron à volonté
- Sel fin 1 pincée
- Pour la crème
- Lait entier 700 g
- Sucre 150 g
- Jaunes d'œufs 75 g - (environ 4 moyens)
- Farine type 00 35 g
- Fécule de pommes de terre 30 g
- Jus de citron 30 g
- Pour saupoudrer
- Sucre glace à volonté
Préparation
Pour préparer la tarte sablée à la crème de citron, commencez par la crème pâtissière : pressez le jus du citron et chauffez le lait dans une petite casserole. Dans un bol à part, versez les jaunes d'œufs et le sucre 1 et mélangez-les au fouet 2. Une fois obtenu un mélange homogène, ajoutez le jus de citron filtré 3.
Ajoutez aussi la fécule 4 et la farine 5 et incorporez les poudres au fouet 6.
Versez maintenant le lait chaud petit à petit 7, en mélangeant toujours au fouet 8. Transférez le mélange dans une casserole 9.
Faites cuire à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe 10. Versez la crème dans un plat que vous aurez préalablement fait refroidir au congélateur 11. Nivelez la surface et couvrez au contact avec du film alimentaire 12. Laissez tiédir d'abord à température ambiante puis placez au réfrigérateur pour qu'elle raffermisse.
Pendant ce temps, occupez-vous de la pâte sablée : dans un bol versez la farine et le beurre froid en dés 13, puis ajoutez une pincée de sel 14 et le zeste de citron râpé 15.
Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse 16, puis ajoutez le sucre glace 17 et l'œuf 18.
Pétrissez rapidement à la main, d'abord dans le bol 19 puis sur le plan de travail 20, jusqu'à former une boule compacte et homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire 21 et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Au bout du temps de repos de la pâte, étalez-la sur le plan légèrement fariné jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm 22. Transférez la pâte dans un moule de 28x20 cm 23 et faites-la adhérer au fond et sur les bords. Coupez l'excédent avec un petit couteau 24 et conservez les chutes.
Piquez le fond avec une fourchette 25. Sortez la crème du réfrigérateur et mélangez-la pour l'assouplir, puis versez-la à l'intérieur du fond de pâte 26 et lissez la surface 27.
Réunissez maintenant les chutes de pâte et étalez-les à la même épaisseur, puis découpez des losanges à l'aide d'une roulette crantée 28. Disposez les losanges en diagonale sur la surface de la tarte, d'abord dans un sens 29, puis dans l'autre. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 170 °C pendant environ 50 minutes 30.
Quand la pâte sera dorée, sortez-la du four et laissez refroidir complètement 31. Enfin, saupoudrez de sucre glace selon votre goût 32. Votre tarte sablée à la crème de citron est prête à être dégustée 33 !