Gâteau de pommes de terre au salami
- Énergie Kcal 317
- Glucides g 15.4
- Dont sucres g 0.8
- Protéine g 14.5
- Graisses g 21.9
- dont acides gras saturés g 7.03
- Fibre g 1.3
- Cholestérol mg 97
- Sodium mg 537
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 1 h 10 min
- Portion: 6
- Coût: Bas
- Notes + 1 h pour égoutter la mozzarella
Présentation
Dans la cuisine campanienne, le Gâteau de pommes de terre (ou gattò) est l'une de ces recettes qui sentent bon la maison... simples, authentiques et réconfortantes. Pour en saisir la véritable essence, nous nous sommes tournés vers un chef napolitain pur jus, Roberto Di Pinto, qui nous montre comment préparer sa version familiale : le gâteau de pommes de terre avec du salami ! Ce gratin de pommes de terre appétissant est enrichi de mozzarella, de parmesan, de jambon cuit et, bien sûr, de salami napolitain. La beauté de ce plat, cependant, est que vous pouvez ajouter à la préparation à base de pommes de terre bouillies et d'œufs d'autres ingrédients que vous avez à disposition, comme des légumes de saison, des charcuteries ou des fromages restants dans le réfrigérateur. Le résultat est un plat unique riche et consistant, apprécié des grands et des petits, qui est désormais préparé dans toutes les régions d'Italie !
Après le gâteau de pommes de terre avec salami, essayez également ces délicieuses variantes :
- Gâteau de pommes de terre avec soppressata et provola fumée
- Gâteau de pommes de terre avec potiron et taleggio
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- Gâteau de pommes de terre avec saucisse et champignons
INGRÉDIENTS
- pour un plat de 20x20 cm
- Pommes de terre jaunes 500 g
- Fior di latte 100 g
- Salami napolitain 50 g
- Jambon cuit 50 g - dans une tranche épaisse
- Parmigiano Reggiano AOP 2 cuillères à soupe - (24 mois)
- Œufs 2
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour le plat et pour assaisonner la surface
- Parmigiano Reggiano AOP 30 g
- Chapelure 20 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
Préparation
Pour préparer le gâteau de pommes de terre avec salami, commencez par faire bouillir les pommes de terre : rincez-les et mettez-les dans une grande casserole en les couvrant d'eau froide abondante 1. Placez la casserole sur le feu et, dès que l'eau commence à bouillir, comptez environ 30-40 minutes, selon la taille des pommes de terre. Faites le test de la fourchette pour vous assurer qu'elles sont bien cuites 2 : si les dents de la fourchette pénètrent facilement au centre des tubercules, alors elles sont prêtes. Égouttez les pommes de terre et commencez à les éplucher tant qu'elles sont encore chaudes, aidez-vous d'un petit couteau pour ne pas vous brûler 3.
Enfin, écrasez-les immédiatement dans un bol : les pommes de terre quand elles sont chaudes se désagrègent plus facilement et ne formeront pas de grumeaux 4. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en dés 5 et placez-la dans une passoire pour l'essorer, de cette façon vous éliminerez le surplus de sérum 6. Alternativement, vous pouvez l'essorer à l'aide d'un torchon propre.
Coupez le salami type Napoli en dés d'environ 1 cm 7, puis faites de même avec la tranche de jambon cuit 8. À ce stade, reprenez les pommes de terre juste écrasées et ajoutez les œufs 9.
Ajoutez également une pincée de poivre 10, le sel, un filet d'huile 11 et le parmesan râpé 12.
Mélangez bien les ingrédients 13 14. Lorsque le mélange est bien homogène, vous pouvez ajouter le jambon et le salami en dés 15.
Ajoutez également la mozzarella égouttée dans le bol 16 et mélangez le tout 17. À ce stade, huilez un plat carré de 20x20 cm 18.
Saupoudrez l'intérieur de chapelure 19, en secouant le moule pour vous assurer qu'elle se répartit sur toute la surface 20. Versez le mélange dans le moule en vous aidant d'une spatule pour le niveler 21.
Saupoudrez la surface de chapelure et de parmesan 22, assaisonnez à nouveau avec un filet d'huile 23 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes. Lorsqu'une croûte dorée s'est formée, votre gâteau de pommes de terre avec salami est prêt à être servi 24 !