Gnocchi de ricotta avec petits pois, pecorino et guanciale
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Si vous cherchez un plat principal au goût authentique et rustique, les gnocchis de ricotta avec petits pois, pecorino et guanciale sont le choix parfait. Cette recette s'inspire des saveurs de la cuisine romaine en ajoutant une touche fraîche et colorée, parfaite pour le printemps. La pâte des gnocchis est réalisée avec de la ricotta de vache et du parmesan, contrairement aux Gnocchis de pommes de terre classiques, pour obtenir une texture douce et enveloppante. La garniture est une explosion de saveurs : guanciale croustillant, oignon parfumé et petits pois frais sautés à la poêle. Pour compléter le tout, un généreux liant avec du pecorino romano qui rend le plat crémeux et irrésistible. Essayez ces gnocchis de ricotta avec petits pois, pecorino et guanciale et laissez-vous séduire par leur bonté !
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INGRÉDIENTS
- pour les gnocchis
- Ricotta de vache 500 g
- Farine type 00 350 g
- Parmigiano Reggiano AOP 50 g - (à râper)
- Œufs 2
- pour la garniture
- Petits pois 260 g
- Joue de porc 250 g
- Pecorino romano 120 g - (à râper)
- Oignon nouveau frais 1 - (à hacher)
- Vin blanc 80 g
- Zeste de citron à volonté
- Menthe à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer les gnocchis de ricotta avec petits pois, pecorino et guanciale, versez dans un bol la ricotta, le fromage râpé 11 et les œufs 2. Mélangez avec une cuillère pour obtenir une crème lisse, puis incorporez la farine 3.
Une fois la farine absorbée 4, transférez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et travaillez-la le moins possible 5 : juste assez pour obtenir une pâte douce mais non collante à laquelle vous donnerez la forme d'un boudin. Prélevez des portions de pâte 6.
Formez des boudins d'environ 2 cm d'épaisseur 7. À l'aide d'une corne de pâtissier ou d'un couteau, coupez-les en morceaux d'environ 1,5 cm 8. Pour éviter qu'ils ne collent entre eux, saupoudrez-les légèrement de semoule ou de farine. Appuyez au centre avec le pouce pour former une cavité 9.
Au fur et à mesure que vous formez les gnocchis, placez-les, bien espacés, sur un plateau recouvert d'un torchon fariné 10. Occupez-vous de la garniture : coupez le guanciale en dés de 1 cm et versez-le dans une poêle déjà chaude 11. Faites rissoler pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré 12.
Ajoutez l'oignon finement haché 13 et laissez-le mijoter pendant quelques minutes, puis ajoutez les petits pois 14 et faites-les sauter pendant 2 minutes supplémentaires. Déglacez avec le vin blanc 15 et laissez évaporer complètement.
Faites cuire les gnocchis dans une grande quantité d'eau bouillante salée 16 et, dès qu'ils remontent à la surface, égouttez-les directement dans la poêle avec la garniture 17 en ajoutant une louche d'eau de cuisson des gnocchis 18.
Hors du feu, mélangez avec le Pecorino râpé 19 en ajoutant au besoin de l'eau de cuisson, juste assez pour obtenir la bonne onctuosité 20. Parfumez avec les feuilles de menthe fraîche 21.
Complétez avec le zeste de citron râpé 22 et du poivre à votre goût. Mélangez 23 et servez immédiatement vos gnocchis de ricotta avec petits pois, pecorino et guanciale 24 !