Rouleaux froids de laitue

Pour préparer les rouleaux froids de laitue à la viande, commencez par effeuiller la laitue 1 : retirez les feuilles les plus externes qui sont un peu dures ou abîmées et éliminez la base du plant. Lavez et séchez bien les feuilles de laitue sous l'eau courante et avec un petit couteau, éliminez la nervure centrale de la feuille 2, puis divisez-la en deux 3.

À ce stade, étalez 2 tranches de carpaccio sur chaque moitié de feuille 4 et assaisonnez avec du sel 5 et du poivre 6 à votre goût.

Versez un filet d'huile sur les tranches assaisonnées 7 et râpez un peu de zeste de citron 8. Si vous le souhaitez, vous pouvez étaler un peu de moutarde sur la tranche de carpaccio. Ensuite, enroulez la feuille de laitue farcie en plaçant le côté de la fermeture vers le bas 9, afin que les rouleaux ne se déroulent pas et ne se désintègrent pas. Vos rouleaux froids de laitue à la viande sont prêts à être dégustés ! N'oubliez pas de conserver le tout au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pour préparer les rouleaux froids de laitue aux légumes, commencez par éplucher une carotte et la couper en petits dés 1. Puis, écossez et lavez les petits pois 2 et faites-les bouillir dans une petite casserole avec les cubes de carotte pendant environ 10 minutes 3 ; si vous utilisez des petits pois déjà écossés, il vous en faudra environ 65 g. Une fois cuits, égouttez-les et conservez-les dans un bol.

À part, faites bouillir un œuf dans une petite casserole et faites cuire une pomme de terre ; lorsque la pomme de terre est cuite, épluchez-la et coupez-la en cubes 4 et lorsque l'œuf est dur, retirez la coquille et divisez-le en deux en séparant les jaunes que vous pouvez émietter dans le bol ; puis coupez les blancs en morceaux 5 et ajoutez-les, ainsi que les autres ingrédients : la pomme de terre, les petits pois et les carottes 6.

Préparez maintenant la fausse mayonnaise : versez le lait de soja et l'huile de tournesol dans un verre haut, le verre en plastique du mixeur plongeant conviendra parfaitement 7. Ajoutez le sel 8 et 1 cuillère à soupe de vinaigre (ou jus de citron) 9.

Plongez le mixeur plongeant dans le verre 10 et mixez les ingrédients à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi 11, cela prendra quelques secondes. Versez ensuite la fausse mayonnaise dans le bol avec les légumes et l'œuf coupés en cubes et mélangez le tout 12, si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

À ce stade, lavez et séchez bien les feuilles de laitue, éliminez la côte centrale croquante avec un petit couteau et divisez-les en deux 13. Après avoir superposé les deux moitiés de la feuille 14, versez une cuillère de mélange au centre 15.

Repliez vers l'intérieur les côtés de la feuille 16 puis roulez en partant du bas pour former un petit paquet 17. Orientez le côté de la fermeture vers le bas et scellez avec un brin de ciboulette 18. Vos rouleaux froids de laitue aux légumes sont prêts à être servis et dégustés immédiatement !