Lasagnes aux girolles et stelvio

Pour préparer les lasagnes aux chanterelles et au Stelvio, commencez par les champignons chanterelles : lavez-les bien (ce type de champignon peut être lavé sans être abîmé), puis séchez-les bien en les tamponnant avec un torchon de cuisine. Dans une grande poêle, versez deux gousses d'ail en chemise, écrasées 1, un filet d'huile et les brins de thym. Plongez les champignons 2, salez et poivrez et faites cuire à feu moyen-élevé pendant environ 20 minutes, en mélangeant souvent. Ils doivent être tendres. S'ils sèchent trop, vous pouvez ajouter petit à petit environ 100 g d'eau. En fin de cuisson, retirez les gousses d'ail et les brins de thym, réservez 3.

Préparez la béchamel riche, en râpant le fromage Stelvio. Retirez la croûte extérieure 4 et râpez avec une râpe à gros trous 5. Chauffez le lait dans une casserole, tout en faisant fondre le beurre dans une poêle 6 à feu doux.

Une fois complètement fondu, versez la farine en une seule fois 7, retirez du feu et mélangez énergiquement pour créer le roux. Lorsque la farine et le beurre sont uniformes et de couleur légèrement dorée, vous pouvez verser le lait chaud 8, mélangez encore avec le fouet et remettez sur feu doux, jusqu'à ébullition.

Lorsque la béchamel est prête, assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Éteignez le feu et versez le fromage Stelvio râpé 10. Mélangez pour le faire fondre 11 12, ainsi la béchamel au fromage est prête 12.

Prenez un plat rectangulaire de 30x20 cm et étalez un filet d'huile et de la béchamel au fond 13. Disposez 3 feuilles de pâte aux œufs 14, puis encore de la béchamel 15.

Poursuivez avec les champignons chanterelles 16. Ensuite, répétez tout : feuilles, béchamel 17, chanterelles 18. Continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

Dernière couche de béchamel 19, chanterelles et Parmigiano Reggiano DOP râpé 20. Faites cuire au four à 200° pendant environ 30 minutes, puis vous pouvez donner un dernier passage sous le grill à 240° pendant environ 3-4 minutes. Une fois cuite 21, sortez votre lasagne du four et servez-la bien chaude !