Olives écrasées

Name: Olives écrasées
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 30
Ingredients: Olives vertes fraîches et pulpeuses 850 g; Huile d'olive extra vierge 50 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Ail 3 gousses; Piment frais 1; Origan à volonté

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189

Calories par portion

Énergie Kcal 189
Glucides g 1.4
Dont sucres g 1.4
Protéine g 0.8
Graisses g 20
dont acides gras saturés g 2.84
Fibre g 4.4
Sodium mg 352

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 30 min
Portion: 30
Coût: Bas
Notes 8 jours de macération

Présentation

Avec la recette des olives écrasées, nous vous faisons découvrir l'un des accompagnements incontournables qui peuple les généreuses tables du Sud ! Petites perles imprégnées de saveurs et d'arômes au goût prononcé, parfaites pour éveiller l'appétit et accompagner des plats succulents lors d'un déjeuner riche et copieux comme celui typique de nos régions méridionales. L'ingrédient fondamental de cette recette est sans aucun doute la patience ; jour après jour, les olives savamment macérées acquerront cette saveur unique qui les rend si spéciales, au point qu'on ne peut s'arrêter d'en manger une après l'autre. Le temps consacré à cette préparation sera récompensé par l'appréciation qu'elles recevront une fois servies. Munissez-vous de Pain cafone, si vous souhaitez rester fidèle à la tradition, ou explorez de nouveaux horizons de goût en accompagnant les olives écrasées de pains aux céréales, d'un Pain aux carottes ou de Pain aux betteraves pour rendre l'association avec ces petites délices salées encore plus intrigante.

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INGRÉDIENTS
Ingrédients pour 850 g d'olives: Olives vertes 850 g - fraîches et pulpeuses; Huile d'olive extra vierge 50 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Ail 3 gousses; Piment frais 1; Origan à volonté

Préparation

Pour réaliser les olives écrasées, commencez le matin car vous devrez changer l'eau de macération une paire de fois par jour, matin et soir. Prenez donc les olives vertes fraîches (choisissez de préférence les plus charnues et grandes), écrasez-les avec un pilon 1 afin de les diviser en deux sans les casser complètement si possible, et retirez le noyau 2. Placez-les dans un grand bol et versez l'eau 3

jusqu'à les recouvrir complètement 4. Couvrez le bol avec un torchon propre et sec 5 et conservez les olives dans un endroit frais et sec à l'abri des sources de chaleur. Vous devrez changer l'eau 2 fois par jour, avec un intervalle d'environ 8 heures entre chaque repos. Ensuite, égouttez les olives de l'eau de macération 6

et recouvrez-les encore d'eau courante 7, remettez le torchon propre et sec 8 et conservez-les encore selon les mêmes modalités, en changeant l'eau deux fois par jour, comme indiqué. Changez l'eau des olives pendant 5 jours en respectant ces horaires. Le sixième jour, la coloration et la consistance des olives seront déjà différentes ; égouttez-les 9

et recouvrez-les encore d'eau courante 10 ; laissez ensuite les olives reposer jusqu'au lendemain. Le septième jour, rincez, salez et recouvrez à nouveau d'eau ; laissez ensuite reposer jusqu'au huitième jour, lorsque vous pourrez égoutter vos olives écrasées, qui apparaîtront plutôt sombres 11 ; rincez-les soigneusement sous l'eau courante 12

puis étalez-les sur un torchon propre 13 et tamponnez-les délicatement pour les sécher 14. Transférez les olives écrasées dans un bol, assaisonnez de sel, d'huile d'olive 15

puis épluchez l'ail et émincez-le finement 16, coupez le piment frais en deux dans le sens de la longueur 17, retirez les graines intérieures et coupez-le en fines lanières 18.

Complétez l'assaisonnement avec l'ail, le piment 19 et l'origan sec 20. Mélangez pour aromatiser et servez vos olives écrasées en accompagnement (ou en entrée si vous préférez) 21 !

Conservation

Il est conseillé de conserver les olives écrasées au réfrigérateur pendant 5 jours maximum dans un récipient hermétique. Si vous les recouvrez d'huile, vous pourrez les conserver pendant une semaine. La congélation n'est pas recommandée.

Conseil

Les olives écrasées sont délicieuses consommées en accompagnement ou seules comme apéritif avec du pain de campagne croustillant ; elles sont également parfaites pour relever un sauce tomate savoureuse, ou pour enrichir une salade mixte fraîche.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.