Omelette aux épinards

Pour préparer l'omelette aux épinards, commencez par laver et nettoyer les épinards en éliminant les tiges les plus dures. Faites revenir dans une poêle (nous recommandons une poêle de 20-22 cm de diamètre qui servira aussi à cuire l'omelette) une gousse d'ail en chemise avec un filet d'huile pendant quelques minutes. Ajoutez les épinards 1 et faites-les sauter pendant une dizaine de minutes. Salez légèrement les épinards, éteignez le feu, retirez la gousse d'ail et laissez-les tiédir 2. Ensuite, égouttez-les, pressez-les avec soin et hachez-les au couteau 3.

Cassez les œufs dans un bol, puis ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé, une pincée de poivre noir et une pincée de sel 4. Battez les œufs avec un fouet 5, ou avec une fourchette, jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient complètement amalgamés. Ajoutez les épinards au mélange d'œufs et mélangez rapidement 6.

Chauffez un filet d'huile d'olive extra vierge dans la même poêle où vous avez cuit les épinards, versez le mélange d'œufs 7 et faites cuire avec un couvercle à feu doux pendant une dizaine de minutes. Quand la surface de l'omelette commence à se solidifier, retournez l'omelette à l'aide d'une assiette plate, d'un couvercle ou d'une spatule large. Continuez la cuisson pendant environ 5 minutes supplémentaires 8 ou le temps nécessaire pour dorer l'omelette. Servez l'omelette aux épinards encore chaude 9.