Paccheri à la napolitaine
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 40 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Les paccheri à la napolitaine sont un plat principal qui raconte toute la générosité et l'authenticité de la cuisine napolitaine. Une recette simple mais pleine de saveurs où la sauce tomate, protagoniste incontestée, enveloppe les pâtes de son goût intense et généreux.
Cette préparation reflète la tradition familiale du Sud de l'Italie, quand quelques ingrédients authentiques suffisaient pour apporter à table un plat capable de conquérir tout le monde. Les paccheri, avec leur forme large et cylindrique, retiennent parfaitement le succulent condiment à base de pulpe de tomate, relevé d'un soffritto, de guanciale croustillant, de pecorino râpé et de feuilles de basilic.
Idéaux pour le déjeuner du dimanche ou pour un dîner convivial entre amis, les paccheri à la napolitaine célèbrent les parfums authentiques de ce territoire et la passion pour la bonne cuisine.
Voici d'autres recettes avec des paccheri inspirées de la tradition napolitaine :
- Paccheri con biancostato alla genovese
- Paccheri aux tomates cerises et morue
- Paccheri poulpe et pommes de terre
- Paccheri à la sauce de grondin
- Paccheri à la sauce de calamars
- INGRÉDIENTS
- Paccheri 320 g
- Joue de porc 350 g
- Pulpe de tomate 800 g
- Oignons 100 g
- Carottes 80 g
- Céleri 70 g
- Concentré de tomates 30 g
- Pecorino romano 30 g
- Basilic à volonté
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer les paccheri à la napolitaine, commencez par enlever la couenne du guanciale 1, puis coupez-le en tranches et enfin en dés d'environ 2 cm 2. Transférez le guanciale dans une casserole et mettez le feu 3.
Faites cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes 4, en remuant de temps en temps pour le faire dorer uniformément 5. Pendant ce temps, occupez-vous du soffritto : hachez finement l'oignon 6.
Faites de même avec les carottes 7 et le céleri 8. Au bout des 15 minutes, le guanciale sera doré, puis ajoutez le hachis de légumes 9 et laissez revenir pendant 5 minutes.
Après avoir fait revenir les légumes, ajoutez le concentré de tomate 10 et la pulpe de tomate 11. Mélangez bien avec une cuillère pour déglacer le fond si nécessaire 12 et laissez cuire la sauce pendant 20 minutes en remuant de temps à autre.
Au bout de ce temps, la sauce sera bien épaisse 13. Égouttez les paccheri al dente dans la sauce 14 et assaisonnez avec presque tout le pecorino râpé 15.
Aromatisez avec des feuilles de basilic frais 16 et mélangez délicatement le contenu de la casserole afin de ne pas casser les paccheri 17. Éteignez le feu et laissez reposer une minute, rectifiez le sel si besoin 18.
Servez dans les assiettes et terminez avec une autre pincée de pecorino romano râpé 19 et quelques feuilles de basilic frais 19. Vos paccheri à la napolitaine sont prêts à être servis 21 !