Paccheri à la sauce simulée
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 1 h 10 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Les paccheri à la sauce simulée sont une recette qui célèbre la tradition et a été réalisée pour nous par la Chef Silvia Barban du restaurant Larina à New York, qui propose une cuisine italienne revisitée de manière moderne. La sauce simulée est un condiment typique de la Toscane et des Marches, né comme alternative économique au ragoût de viande: elle est appelée "simulée" justement parce qu'elle en reprend le parfum, la structure et l'intensité, mais est préparée sans viande.
A la base, il y a une riche et parfumée sofrito de céleri, carotte et oignon, à laquelle s'ajoutent des tomates fraîches et de la purée de tomates, laissées à cuire longtemps jusqu'à obtenir une sauce dense, enveloppante et savoureuse. Un véritable ragoût végétarien de la tradition paysanne, simple mais riche en goût. Dans cette version, les paccheri à la sauce simulée rencontrent une veloutée Fondue de Parmesan et une éclatante huile au basilic, qui complètent le plat avec crémeux et fraîcheur. Le résultat est une pâte à la sauce au caractère affirmé, parfaite pour ceux qui recherchent un plat principal végétarien riche et satisfaisant, idéal pour un déjeuner du dimanche ou un dîner élégant.
Si vous aimez la cuisine régionale italienne, les plats principaux traditionnels et les recettes avec Sauce tomate fraîche au basilic maison, ces paccheri à la sauce simulée sont une proposition à essayer: un grand classique réinterprété avec technique et sensibilité modernes.
Voici d'autres idées végétariennes pour vos sauces maison:
INGRÉDIENTS
- Paccheri 320 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- pour la sauce simulée
- Tomates pelées 1 ¼ kg
- Tomates 200 g - type Rome mûres
- Oignons blancs 80 g
- Carottes 80 g
- Céleri 80 g
- Ail 1 gousse
- Basilic à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- pour la fondue de Parmesan
- Crème fraîche liquide 200 g
- Parmigiano Reggiano AOP 100 g
- pour l'huile de basilic
- Basilic 50 g
- Huile d'olive extra vierge 125 g
Préparation
Pour préparer les paccheri à la sauce simulée, commencez par le Comment faire le soffritto: nettoyez et hachez le céleri 1, l'oignon 2 et la carotte 3.
Ensuite, coupez les tomates fraîches en morceaux 4. Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive extra vierge et ajoutez une gousse d'ail écrasée, puis ajoutez l'oignon haché 5, la carotte et le céleri 6 et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres et brillants.
Ajoutez les tomates fraîches en morceaux 7 et laissez-les flétrir, puis assaisonnez de sel 8 et de poivre. Mélangez bien, en laissant tout s'imprégner jusqu'à ce que le fond soit bien amalgamé 9.
Écrasez les tomates pelées 10 et versez-les dans le sofrito 11, mélangez et faites cuire à feu doux pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et consistante. Pendant ce temps, préparez l'huile au basilic: chauffez l'huile à environ 65°C pendant 5 minutes, en contrôlant la température avec un thermomètre alimentaire approprié 12.
Versez l'huile chaude sur les feuilles de basilic frais rassemblées dans le verre du mixeur 13, puis mixez avec le mixeur plongeant 14 jusqu'à obtenir une huile verte et parfumée 15.
Passez maintenant à la fondue de Parmesan: chauffez la crème dans une petite casserole sans la porter à ébullition et incorporez progressivement le Parmesan Reggiano râpé 16, en mélangeant avec un fouet 17 jusqu'à obtenir une crème lisse et veloutée. Gardez-la au chaud. Lorsque la sauce est prête, retirez la gousse d'ail 18.
Parfumez avec du basilic frais déchiré directement avec les mains 19; mélangez et laissez imprégner encore un instant 20. Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et faites cuire les paccheri 21 jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Égouttez-les et transférez-les directement dans la casserole avec la sauce 22. Ajoutez un filet d'huile 23 et faites sauter brièvement les pâtes, en mélangeant pour les imprégner et bien les lier au condiment 24.
Dressez en disposant les paccheri dans l'assiette, complétez avec quelques cuillerées d'huile au basilic 25 et enfin garnissez avec la fondue de Parmesan 26. Servez immédiatement les paccheri à la sauce simulée bien chauds 27!