Paniers aux crevettes et avocat

Pour préparer les paniers aux crevettes et avocat, commencez par faire fondre le beurre et laissez-le tiédir. Utilisez-le pour beurrer un moule à muffins de 12, puis prenez une des feuilles de pâte phyllo, en feuilletant délicatement la pâte et en conservant les autres feuilles sous un torchon pour éviter qu'elles ne sèchent. Coupez la feuille de pâte phyllo en deux dans le sens de la longueur 2 et de chaque moitié, découpez 4 rectangles 3.

De cette manière, vous obtiendrez 8 rectangles égaux 4; pour chaque panier, vous devrez utiliser 2 rectangles. Ensuite, badigeonnez toute la surface de l'un des petits rectangles avec le beurre fondu 5 et placez un autre petit rectangle dessus, en veillant à ce que les côtés ne coïncident pas, mais que les pointes soient légèrement décalées, formant une sorte d'étoile. Saupoudrez à nouveau avec le beurre 6.

et transférez les deux feuilles à l'intérieur du moule. Pressez légèrement avec les doigts pour bien les faire adhérer et créer une sorte de panier 7. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de tous les morceaux, puis découpez encore une autre feuille et ainsi de suite jusqu'à remplir toutes les cavités du moule et obtenir vos 12 paniers. Saupoudrez-les de graines de sésame noir (8-9) et faites cuire les paniers dans un four à convection, préchauffé à 190°, pendant 7-8 minutes sur la grille centrale.

Pendant ce temps, coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur 10; si vos crevettes ne sont pas déjà nettoyées, vous pouvez suivre notre école de cuisine : Comment nettoyer les crevettes. Disposez-les au fur et à mesure dans un bol et assaisonnez-les avec l'huile 11 et les flocons de sel 12.

Ajoutez ensuite le poivre, le jus de citron 13 et le miel 14. Mélangez le tout 15 et réservez.

À ce stade, les paniers de pâte phyllo seront cuits et vous pourrez les sortir du four 16. Laissez-les refroidir et pendant ce temps, préparez également la sauce guacamole. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et transférez la chair dans un mixeur, en la détachant avec une cuillère. Ajoutez ensuite l'huile 22, quelques gouttes de tabasco 23, une pincée de sel.

et le jus de lime 19. Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème 20 et transférez la sauce dans une poche à douille 21.

Entre-temps, préparez la mayonnaise aux agrumes. Versez dans le contenant d'un mixeur les 2 jaunes d'œufs, le jus d'une mandarine 22 et en versant l'huile en filet, émulsionnez le tout avec un mixeur plongeant 23. Dès que vous obtenez une consistance semblable à celle de la mayonnaise, arrêtez-vous, ajoutez le sel 24 et le poivre.

Ajoutez ensuite le zeste de citron 25 et celui d'orange 26. Mélangez le tout et mettez dans un biberon de cuisine 27.

À ce stade, égouttez les crevettes de la marinade et placez-les dans une poêle très chaude 28. Faites-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées 29, puis réservez-les. Démoulez délicatement les paniers 30 et placez-les sur un plateau.

Maintenant, garnissez-les en les remplissant d'un peu de crème d'avocat, de deux morceaux de crevettes 31 et recouvrez d'un peu de mayonnaise aux agrumes 32. Terminez en parsemant quelques œufs de saumon et servez les paniers aux crevettes et avocat 33.