Pâtes et pois chiches

Pour préparer les pâtes et pois chiches, commencez par nettoyer et hacher finement la carotte, l'oignon et le céleri 1. Retirez la couenne de la pancetta et réservez-la 2, puis découpez le reste en lanières 3.

Ensuite, hachez le romarin 4. Chauffez un filet d'huile dans une casserole, versez les légumes 5 et faites revenir quelques minutes, puis ajoutez la couenne 6.

Ajoutez également la pancetta 7 et le romarin, puis faites bien revenir le tout. Quand le soffritto est bien doré, déglacez avec le vin blanc 8 et laissez évaporer complètement l'alcool, puis salez et poivrez 9.

À ce stade, ajoutez les pois chiches précuits 10 et le coulis de tomates 11, mélangez 12 et laissez mijoter environ 15 minutes.

Entre-temps, portez à ébullition une casserole d'eau salée et faites cuire les pâtes pipe rigate très al dente 13. Assaisonnez la sauce avec le concentré de tomates 14 et allongez-la avec une louche d'eau de cuisson des pâtes 15.

Maintenant, retirez la couenne 16 et transférez environ un tiers des pois chiches dans un récipient 17, puis mixez avec un mixeur plongeant pour les réduire en crème 18.

Versez la crème de pois chiches à nouveau dans la casserole 19 et mélangez le tout 20. Égouttez les pâtes dans la sauce 21.

Terminez la cuisson des pâtes dans la casserole 22, en ajoutant plus d'eau bouillante si nécessaire. Parfumez avec quelques aiguilles de romarin 23, ajoutez un tour de moulin à poivre et servez immédiatement vos pâtes et pois chiches 24 !