Pâtes aux châtaignes et fondue de Parmesan
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 25 min
- Portion: 4
Présentation
Les pâtes aux châtaignes et fondue de Parmesan sont un plat principal crémeux et enveloppant, parfait pour mettre en valeur ce fruit d'automne dans une version salée et surprenante. La douceur naturelle des châtaignes transformées en crème se marie à la consistance enveloppante de la Fondue de Parmesan, créant une sauce veloutée qui sublime tout type de pâtes, en particulier les formats longs qui capturent parfaitement la sauce.
Cette recette est idéale pour ceux qui cherchent un plat principal d'automne élégant mais facile à préparer, une proposition végétarienne qui allie tradition et comfort food. Une version plus raffinée du classique condiment au beurre et à la sauge, parfaite pour un dîner spécial ou pour apporter à table un plat principal avec châtaignes différent et riche en saveurs. Réalisées avec peu d'ingrédients, les pâtes aux châtaignes et fondue de Parmesan vous surprendront par leur effet spectaculaire!
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INGRÉDIENTS
- Tripoline 320 g
- Châtaignes précuites 250 g
- Échalote 1
- Beurre 20 g
- Sage à volonté
- Huile d'olive extra vierge 1 cuillère à soupe
- Sel fin à volonté
- pour la fondue de Parmesan
- Crème fraîche liquide 100 g
- Parmigiano Reggiano AOP 60 g
Préparation
Pour préparer les pâtes aux châtaignes et fondue de Parmesan, commencez par nettoyer et hacher finement l'échalote 1, puis transférez-la dans une petite casserole avec un filet d'huile et une pincée de sel 2; laissez-la fondre doucement à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle ne colore trop. Lorsqu'elle est tendre et translucide, ajoutez les châtaignes précuites 3, en les faisant bien revenir avec l'échalote pendant quelques minutes.
Mettez de côté quelques châtaignes pour la décoration finale, tandis que vous pourrez mouiller les autres avec quelques louches d'eau chaude 4, salez légèrement et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies 5. À ce stade, mixez le tout avec un mixeur plongeant 6.
Vous devez obtenir une crème lisse et veloutée 7, puis gardez-la de côté. En attendant, portez à ébullition une casserole remplie d'eau salée et faites cuire les pâtes al dente 8. Pendant ce temps, préparez la fondue : chauffez la crème dans une petite casserole sans la porter à ébullition. Une fois chaude, éteignez le feu et ajoutez le Parmesan Reggiano râpé 9.
Mélangez avec un fouet jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que vous ayez une crème fluide et brillante 10. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les feuilles de sauge 11; laissez infuser à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre prenne une teinte noisette, en remuant souvent pour éviter qu'il ne brûle. Une fois prêt, enlevez la sauge 12.
Égouttez les pâtes directement dans la poêle avec le beurre 13 et commencez à mélanger en ajoutant une louche d'eau de cuisson pour bien lier la sauce 14, de manière à obtenir une consistance crémeuse et enveloppante. Pour dresser, disposez quelques cuillères de fondue de Parmesan au fond de l'assiette 15.
Placez les pâtes dessus et complétez avec quelques cuillerées de sauce aux châtaignes 16. Finissez le plat avec des feuilles de sauge fraîches 17 et les châtaignes précuites émiettées mises de côté. Vos pâtes aux châtaignes et fondue de Parmesan chaudes sont prêtes à être servies 18 !