Pâtes et pommes de terre à la provola
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 55 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Roberto Di Pinto, fondateur et e2me de Sine e0 Milan, nous parle de sa vision gastronomique e0 partir d'un plat symbole de la tradition napolitaine : la pasta e patate avec provola. Au cours d'un e9change avec le psychologue Michele Mezzanotte e0 l'occasion d'un e9pisode du vodcast "La ricetta che ti fa felice", le chef explore sa sphe8re la plus intime, de9crivant cette ancienne recette que son pe8re lui pre9parait comme le symbole de son lien affectif avec la cuisine.
Il s'agit d'un plat de pe2tes veloute9 et au gofbt enveloppant, qui se distingue de la typique Pâtes et pommes de terre à la napolitaine par l'absence de lard et de pancetta. Cette parfume9e version ve9ge9tarienne mise tout sur la qualite9 d'ingre9dients simples pour un comfort food irre9sistible, adapté e0 toute la famille.
Le secret pour obtenir une pasta e patate con provola densa e cremosa ? L'utilisation de la pasta mista, qui recueille l'amidon des pommes de terre en cre9ant une liaison parfaite... cette texture unique que, e0 Naples, on appelle "azzeccata" !
Voici d'autres recettes de Pâtes et pommes de terre e0 faire e0 la maison :
- INGRÉDIENTS
- Ingre9dients
- Pâtes mélangées 320 g
- Pommes de terre jaunes 300 g
- Essayez-le 125 g - de buffle
- Céleri 100 g
- Carottes 100 g
- Oignons 100 g
- Parmigiano Reggiano AOP 50 g
- Ail 1 gousse
- Basilic à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Pre9paration
Pour pre9parer les pe2tes et pommes de terre e0 la provola, commencez par nettoyer et tailler en brunoise le ce9leri 1, les carottes 2 et l'oignon 3.a0
c9pluchez les pommes de terre et coupez la plupart en de9s 4 ; e9mincez finement le reste des pommes de terre 5. Hachez e9galement une gousse d'ail 6.
Faites chauffer un filet d'huile dans une grande casserole 7, puis ajoutez l'oignon, les carottes et le ce9leri 8 et laissez revenir doucement pendant environ 10 minutes, en remuant souvent 9.a0
Ajoutez e0 la fois les pommes de terre en de9s 10 et celles coupe9es en fines tranches 11, puis salez 12.
Assaisonnez aussi avec du poivre 13 et l'ail hache9 14. Faites cuire e0 feu moyen-doux pendant 5 minutes. Commencez ensuite e0 ajouter un peu d'eau chaude e0 la fois 15 et poursuivez la cuisson pendant environ 25 minutes, jusqu'e0 ce que les pommes de terre soient tendres et commencent e0 se de9faire, cre9ant une texture cre9meuse.a0
c0 ce stade, incorporez les pe2tes 16 et faites-les cuire en remuant souvent ; si ne9cessaire, ajoutez encore de l'eau pendant la cuisson 17. Rectifiez enfin l'assaisonnement en sel 18.a0
Poivrez selon votre gofbt 19. Quand les pe2tes seront preates et bien cre9meuses, ajoutez le Parmigiano Reggiano re2pe9 20, puis mélangez soigneusement 21.a0
Aromatisez avec des feuilles de basilic 22 et mélangez une dernie8re fois. Coupez maintenant la provola en de9s 23 et re9partissez-la au fond des assiettes 24.
Versez par-dessus les pe2tes et pommes de terre bien chaudes 25 et terminez avec quelques feuilles de basilic frais 26. Servez imme9diatement vos pe2tes et pommes de terre e0 la provola 27 !