Pâtes et pommes de terre de la mer

Pour préparer les pâtes et pommes de terre de la mer, commencez par réaliser le bouillon de légumes et gardez-le au chaud. Commencez par le Comment nettoyer et ouvrir les moules 1 : éliminez le byssus, grattez bien les coquilles et rincez-les sous l'eau courante 2. Dans une grande poêle, chauffez un filet d'huile avec une gousse d'ail, une tige de persil et un morceau de piment 2, puis ajoutez les moules 3.

Déglacez avec le vin blanc 4, puis versez l'eau froide 5 pour créer un fond plus abondant. Faites ouvrir les moules à feu vif avec le couvercle, cela prendra environ 5 minutes 6. 

Lorsqu'elles sont toutes ouvertes, retirez-les du feu 7 et filtrez le liquide de cuisson 8, que vous mettrez de côté. Séparez les mollusques des coquilles 9, en laissant quelques-unes entières pour décorer le plat à la fin. 

Couvrez les moules avec leur eau et mettez-les de côté 10. Passez aux pommes de terre : pelez-les et coupez-les en cubes réguliers 11, puis mettez-les dans un bol avec de l'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent 12. 

Enfin, occupez-vous du Comment nettoyer les calamars : éliminez les entrailles, la peau et le rostre, puis rincez-les bien 13 et coupez le corps en anneaux 14 et les tentacules en morceaux 15.

Préparez maintenant la soffritto : hachez finement l'oignon, le céleri et la carotte 16 et coupez les tomates cerises en deux 17. Chauffez un bon filet d'huile dans une grande casserole, puis ajoutez l'oignon 18. 

Ajoutez également le hachis de céleri et de carotte 19. Salez immédiatement et parfumez avec une feuille de laurier 20, puis laissez dorer pendant quelques minutes. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez les tomates cerises 21. 

Faites cuire à feu vif pendant environ 5 minutes, pour les faire légèrement flétrir 22. À ce stade, ajoutez les pommes de terre égouttées 23 et mélangez-les bien avec la soffritto pour les parfumer. Ajoutez le bouillon de légumes chaud 24. 

Salez et poivrez 25, puis laissez cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à ramollir. Entre-temps, dans une poêle séparée, faites chauffer un filet d'huile avec une gousse d'ail et ajoutez les calamars, en les faisant sauter à feu vif 26. Déglacez avec du vin blanc 27 et laissez évaporer.

Quand une belle croûte s'est formée, salez et poivrez 28. Maintenant, versez les pâtes directement dans la casserole 29 et faites cuire pendant 10 minutes à feu doux en remuant souvent, comme pour un risotto. À mi-cuisson, ajoutez l'eau filtrée des moules 27.

Ajoutez également les calamars 31, mélangez et versez plus d'eau si nécessaire. Quand il reste 2 minutes de cuisson, ajoutez également les moules décortiquées 32 et mélangez délicatement, en laissant mijoter pour bien amalgamer toutes les saveurs 33. 

Entre-temps, coupez la scamorza fumée en cubes 34. Quand les pâtes sont prêtes, retirez-les du feu, aromatisez avec le piment en poudre 35 et beaucoup de persil haché 36. 

Ajoutez la scamorza 37 et une pincée de Parmigiano Reggiano râpé 38, puis mélangez bien 39 jusqu'à ce que les fromages fondent et que la consistance devienne dense et veloutée. 

Dressez les pâtes et pommes de terre de la mer 40, en complétant chaque portion avec quelques moules entières pour décorer 41 et une feuille de basilic frais pour parfumer le plat 42.