Penne aux cinq choux

Pour préparer les pâtes aux 5 choux, commencez par laver tous les légumes et enlever les parties externes et abîmées. Coupez les tiges du chou noir 1 et disposez les feuilles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé 2. Faites-les cuire dans un four ventilé préchauffé à 120° pendant 40 minutes : après ce temps, les feuilles seront séchées 3.

Et vous pourrez les hacher grossièrement, les mettre dans le mixeur 4, actionner les lames et réduire le chou noir en poudre 5. Pendant que le chou noir est au four, vous pouvez vous consacrer aux autres préparations. Commencez par la crème de chou-fleur : nettoyez l'échalote et coupez-la en rondelles 6.

Enlevez la tige et les feuilles externes du chou-fleur et coupez les têtes en morceaux 7. Faites revenir l'échalote dans une casserole avec de l'huile, jusqu'à ce qu'elle soit dorée : ce riche soffritto rendra la crème plus savoureuse et au bon parfum légèrement grillé. Ajoutez ensuite le chou-fleur dans la casserole 8 et couvrez avec environ 400 g d'eau 9.

Assaisonnez de sel et de poivre et portez à cuisson : cela prendra environ 25 minutes 10. Mixez avec le mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse 11, et réservez. Occupez-vous maintenant des 2 autres crèmes au chou rouge : préparez tout d'abord la base commune aux deux. Prenez le chou rouge (la dose entière nécessaire pour les deux crèmes) et enlevez le cœur dur et blanc 12.

Émincez finement le reste 13 et mettez-le dans une casserole avec un peu d'eau bouillante 14 ; faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis prélevez-en la moitié et mettez-la avec un peu d'eau de cuisson dans le verre du mixeur 15.

Assaisonnez avec de l'huile d'olive extra vierge 16, du sel 17 et mixez en crème de chou rouge de couleur violette 18.

Gardez cette première crème de côté 19. Pressez maintenant le citron vert pour en extraire le jus 20 et ajoutez-le dans le verre du mixeur où vous aurez placé le reste de chou avec très peu d'eau de cuisson 21 et une pincée de sel.

Comme précédemment, mixez en crème et mettez de côté : comme vous le remarquerez, le chou rouge au contact de l'acidité du jus de citron vert réagira en prenant une couleur rose bonbon vive 22. Maintenant que les crèmes sont prêtes, vous pouvez vous consacrer à la poêlée de brocolis et choux de Bruxelles et aux pâtes. Isolez les bouquets de brocoli 23 et coupez les choux de Bruxelles en deux 24.

Faites revenir brièvement l'ail dans une grande poêle avec un filet d'huile et ajoutez les brocolis 25 et les choux de Bruxelles 26. Faites-les revenir en remuant souvent, et entre-temps, faites cuire les pâtes dans une casserole avec beaucoup d'eau bouillante salée 27.

Déglacez les légumes dans la poêle avec une louche d'eau de cuisson des pâtes 28 et faites-les cuire quelques minutes : ils doivent être tendres mais encore croquants. Retirez la gousse d'ail et salez à votre goût 29, égouttez les pâtes al dente et transférez-les directement dans la poêle 30.

Faites-les sauter pendant quelques minutes et assaisonnez de poivre 31 et, si nécessaire, de sel. Il est temps de dresser ! Disposez au fond de chaque assiette une large demi-lune de crème de chou-fleur 32 et deux plus petites de crème de chou rouge version violet-bleu et rose 33.

Répartissez les pâtes légèrement décentrées par rapport au centre de l'assiette 34, au sommet de l'arc-en-ciel de crèmes. Saupoudrez d'abondante poudre de chou noir 35. Vos pâtes aux 5 choux sont prêtes à impressionner !