Pot-au-feu en cocotte-minute

Name: Pot-au-feu en cocotte-minute
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: Plat-de-côtes de bœuf 1 ¼ kg; Céleri 2 côtes; Carottes 2; Oignons 1; Clous de girofle 4; Poivre noir en grains 4; Thym 1 brin; Laurier 1 brin; Persil 1 brin; Sel fin à volonté

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Difficulté: Facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 40 min
Portion: 6
Coût: Moyenne
Notes Pour cette recette, on utilise une cocotte-minute d'une capacité de 6L

Présentation

Recette de
Sebastian Fitarau

Le pot-au-feu à la cocotte-minute est une recette hivernale très facile qui vous permettra de réaliser l'un des plats principaux classiques faits maison de manière plus rapide, mais tout aussi savoureuse, en économisant du temps et de l'énergie. Comme pour le Pot-au-feu traditionnel, on utilise ici le même morceau de viande de bœuf : le collier ou le plat de côtes, vous pouvez également opter pour la pointe de poitrine.

La préparation est complétée par des herbes aromatiques et des épices au goût intense comme les clous de girofle, qui apporteront un arôme inoubliable. La praticité de cette cocotte permet de maintenir vivantes des traditions culinaires comme le Bollito misto à la Piémontaise, qui nécessiterait une cuisson plus longue dans une marmite ordinaire.

Découvrez d'autres recettes avec la cocotte-minute que vous pouvez préparer à la maison:

INGRÉDIENTS: Plat-de-côtes de bœuf 1 ¼ kg; Céleri 2 côtes; Carottes 2; Oignons 1; Clous de girofle 4; Poivre noir en grains 4; Thym 1 brin; Laurier 1 brin; Persil 1 brin; Sel fin à volonté

Préparation

Pour préparer le pot-au-feu à la cocotte-minute, commencez par éplucher l'oignon et insérez-y les clous de girofle 1 ; de cette façon, il sera plus facile de les retirer ensuite. Transférez dans une cocotte l'oignon, le céleri en gros morceaux 2 et les carottes épluchées 3.

Ajoutez également les bouquets de persil 4, les branches de thym 5 et le laurier 6.

Ajoutez les grains de poivre 7 et les morceaux de viande 8. Versez ensuite l'eau nécessaire pour recouvrir complètement les ingrédients 9.

Salez légèrement 10, afin de pouvoir ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson, puis fermez et scellez la cocotte 11 en suivant attentivement les instructions. Mettez sur feu vif et portez à pression. Dès que vous entendez le sifflement, baissez le feu et faites cuire pendant 50 minutes. Ensuite, éteignez et laissez s'échapper complètement la vapeur. Une fois que la vapeur s'est complètement échappée, vous pouvez ouvrir la cocotte-minute 12.

Égouttez la viande, retirez l'os et coupez-la en morceaux 13. Dressez-la avec les légumes et ajustez le sel 14. Servez-la bien chaude 15, accompagnée du bouillon restant.

Conservation

Le pot-au-feu à la cocotte-minute peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours ou congelé si vous avez utilisé des ingrédients frais.

Il est possible de filtrer et de conserver le bouillon de viande obtenu lors de la cuisson, peut-être en le congelant dans des moules à glaçons, afin de l'avoir prêt et portionné pour chaque occasion !

Conseil

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser différents types de viande pour obtenir un pot-au-feu mixte, dans ce cas, nous recommandons les cuisses de poulet pour donner plus de goût au bouillon. Le bouillon restant peut être filtré et utilisé pour d'autres recettes : pour un risotto ou pour des raviolis en bouillon.

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du collier au lieu du plat de côtes, mais nous vous conseillons de le ficeler dans ce cas.

Comment cuire à la cocotte-minute

Comment utiliser la cocotte-minute ?

Il est important de ne jamais trop remplir la cocotte-minute. Habituellement, un repère à l'intérieur de la cocotte indique le niveau à ne pas dépasser : généralement les 2/3. Pour les aliments qui augmentent de volume, comme par exemple le riz, il est conseillé de ne jamais dépasser la moitié.
Avant de commencer la cuisson, assurez-vous que le couvercle est correctement fermé et que la soupape est fermée.
Dès que la cocotte est sous pression, vous pouvez baisser le feu pour rendre la sortie de vapeur la plus "douce" et régulière possible. De plus, en la maintenant au minimum, vous économiserez de l'énergie.
Comment ouvrir la cocotte-minute ?

N'ouvrez jamais le couvercle tant que de la vapeur s'échappe de la soupape. Une fois la cuisson terminée, vous devrez évacuer toute la vapeur en soulevant ou en tournant la soupape et dès que la cocotte ne sera plus sous pression, vous pourrez ouvrir le couvercle.
Faites attention au jet de vapeur lors de la "décompression".
Pourquoi cuisiner avec la cocotte-minute ?

La cocotte-minute permet de cuire les aliments à une pression plus élevée, réduisant ainsi les temps de cuisson.
Combien d'eau dans la cocotte-minute ?

La quantité d'eau doit être ajustée en fonction des temps de cuisson. Il est important qu'elle ne s'évapore pas complètement pendant la cuisson.
Que cuisiner dans la cocotte-minute ?

On peut cuisiner des pommes de terre, des rôtis, des légumineuses, des légumes, des bouillons.
Combien de temps les aliments cuisent-ils dans la cocotte-minute ?

Chaque préparation a des temps de cuisson différents, par rapport aux recettes traditionnelles, en utilisant la cocotte-minute, les temps de cuisson sont réduits d'environ moitié.