Raviolis aux petits pois et fondue de gorgonzola
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 4
- Notes + 30 minutes de repos de la pâte
Présentation
Vous aimez préparer vous-même des pâtes fraîches aux œufs ? Voici une idée séduisante pour varier vos menus : des raviolis aux petits pois avec une fondue de gorgonzola, un plat principal crémeux et plein de caractère qui rend hommage à la tradition gastronomique italienne avec une touche de créativité. À la base de cette délicatesse se trouve la pâte fraîche aux œufs, une toile délicate qui offre le parfait équilibre de textures. Sa préparation est un rituel qui demande minutie et patience, mais le résultat en vaut la peine. Le cœur de ces raviolis est une délicieuse crème de petits pois qui évoque des saveurs printanières, fraîches et délicates. Et quel meilleur accompagnement pour sublimer cette gourmandise qu'une onctueuse fondue de gorgonzola doux ? Ce condiment tendre enveloppe les raviolis, apportant la note typique du fromage persillé. Laissez-vous tenter par ce péché de gourmandise irrésistible et essayez aussi d'autres délicieux exemples de raviolis maison :
INGRÉDIENTS
- Farine type 00 400 g
- Œufs 4
- pour la farce
- Petits pois 450 g
- Grana Padano AOP 140 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour la fondue de gorgonzola
- Gorgonzola 200 g
- Crème fraîche liquide 150 g
- Poivre noir à volonté
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer les raviolis aux petits pois et la fondue de gorgonzola, commencez par la pâte fraîche : procédez de la façon la plus classique, en formant une fontaine avec la farine et en versant les œufs au centre 1, puis commencez à incorporer la farine aux œufs à la fourchette 2 et, lorsque la consistance le permet, poursuivez à la main en pétrissant énergiquement la pâte 3 sans la déchirer et en la frappant fréquemment pendant environ 10 minutes.
Quand elle est bien lisse 4, couvrez-la avec du film alimentaire 5 et laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, blanchissez les petits pois 6 à 7 minutes dans de l'eau bouillante salée 6.
Égouttez-les et refroidissez-les dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur brillante. Prélevez ensuite une cuillerée que vous réserverez pour la décoration des assiettes. Mettez le reste dans le mixeur 7 et mixez finement 8. Dans un bol, versez la crème de petits pois et le fromage râpé 9.
Assaisonnez généreusement de poivre fraîchement moulu 10 et d'un peu de sel, puis travaillez avec une spatule pour homogénéiser. Quand le mélange est homogène, transférez-le dans une poche à douille et réservez. Reprenez la pâte. Détachez avec le coupe-pâte environ 1/4 de la pâte, aplatissez-le en saupoudrant légèrement de farine sur le plan de travail 11 puis, à l'aide du rouleau à pâtisserie, commencez à l'étaler patiemment 12, en le tournant et en l'étirant dans toutes les directions, jusqu'à obtenir une abaisse fine.
Une fois obtenue une abaisse d'environ 1-2 mm 13, sur la moitié la plus proche de vous, déposez des petits tas de farce, espacés de quelques centimètres les uns des autres 14. Puis rabattez la moitié supérieure en portefeuille sur la moitié inférieure 15.
Appuyez bien autour des petits tas puis découpez vos raviolis à l'aide d'un emporte-pièce rond dentelé de 6,5 cm de diamètre 16. La pâte excédentaire pourra être étalée à nouveau après un nouveau repos. Procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients en formant tous les raviolis 17. Faites fondre le gorgonzola dans une poêle à feu doux 18.
Diluez-le avec la crème fraîche 19, mélangez et, une fois bien émulsionnés 20, cuisez les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes 21.
Égouttez-les directement dans la poêle avec la sauce 22, laissez-les s'imprégner une courte instant puis dressez les raviolis dans les assiettes en ajoutant les petits pois entiers réservés 23. Les raviolis aux petits pois et fondue de gorgonzola sont prêts à être servis 24.