Risotto au persil, à l'orange et aux amandes grillées

Pour préparer le risotto au persil, orange et amandes grillées, commencez par peler les oranges à vif 1 et prélevez les quartiers 2. S'ils sont trop grands, coupez-les en deux 3.

Assaisonnez-les avec de l'huile 4, du sel 5, du poivre et du sucre de canne 6.

Passez avec un chalumeau 7 sur la surface des quartiers jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés et réservez. Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez les cuire au four en mode grill, à 200°C pendant 5 minutes. Émincez les amandes 8 et faites-les griller dans une poêle pendant 2 minutes à feu moyen-élevé 9.

Blanchissez le persil pendant quelques secondes dans de l'eau légèrement salée 10. Égouttez-le et mettez-le dans un bol d'eau glacée 11. Après quelques minutes, égouttez-le bien 12.

Transférez le persil dans un mixeur, assaisonnez avec de l'huile 13 et du sel 14. Ajoutez l'eau et mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène 15.

Dans une casserole, versez un filet d'huile, le riz 16 et faites-le griller pendant quelques minutes 17. Déglacez avec du vin blanc et, lorsque toute la partie alcoolique s'est évaporée, mouillez avec une louche d'eau légèrement salée 18 ou avec du bouillon de légumes. Mouillez avec une louche d'eau chaque fois que le riz a absorbé la précédente.

À ¾ de cuisson du riz, ajoutez la sauce au persil 19 et terminez la cuisson. Éteignez le feu, ajoutez le beurre 20 et le Parmesan 21 pour lier.

Servez, disposez sur la surface du risotto les oranges 22, les amandes grillées 23 et quelques feuilles de persil. Votre risotto au persil, orange et amandes grillées est prêt à être servi 24.