Risotto à la crème d'oignons et noisettes

Pour préparer le risotto avec crème d'oignons et noisettes, commencez par préparer le bouillon de légumes et gardez-le au chaud. Épluchez et émincez les oignons rouges 1. Dans une casserole chaude, versez le beurre en morceaux 2. Lorsqu'il est fondu, ajoutez les oignons 3.

Ajoutez les feuilles de sauge 4, salez 5, poivrez et faites cuire à feu moyen-doux avec le couvercle pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps 6.

Les oignons doivent être tendres et secs 7. Déglacez avec le vinaigre de vin blanc 8 et laissez évaporer, puis transférez les oignons dans un récipient 9.

Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse et veloutée 10. Passez la crème au tamis 11 pour la rendre plus homogène. Passez à la cuisson du riz : dans une casserole, chauffez un filet d'huile 12.

Versez le riz 13 et salez 14. Lorsque le riz est bien grillé et chaud, déglacez avec du vin blanc 15 et laissez évaporer.

Faites cuire pendant 10 minutes en ajoutant le bouillon peu à peu; assurez-vous toujours que le liquide est à ébullition et que le précédent a été absorbé 16. Pendant ce temps, faites frire les feuilles de sauge dans l'huile de graines chaude à 170° juste le temps de les rendre croustillantes, puis égouttez-les 18.

Disposez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour sécher l'huile 19 et réservez. Après les 10 minutes de cuisson du riz, versez la crème d'oignons dans la casserole 20 et continuez à cuire pendant encore 2 minutes. Éteignez le feu 21.

Liez avec du Parmigiano Reggiano râpé, du beurre froid 22 et de l'huile 23. Enfin, poivrez à votre goût 24.

Mélangez énergiquement, puis laissez reposer une minute 25. Dressez le risotto en garnissant avec les noisettes grillées et grossièrement hachées 26 et les feuilles de sauge frites. Le risotto avec crème d'oignons et noisettes est prêt à être servi 27!