Roulé de crêpes aux asperges et épinards

Pour réaliser le roulé de crêpes aux asperges et épinards, commencez par préparer la pâte à crêpes : faites fondre les 40 g de beurre dans une petite casserole (ou au micro-ondes) et laissez tiédir, pendant ce temps, battez les œufs dans un bol 1. Ajoutez le lait 2 et mélangez avec un fouet, puis incorporez le beurre fondu tiédi 3 et mélangez à nouveau.

Tamisez la farine dans le bol 4 et mélangez soigneusement pour éviter la formation de grumeaux 5. Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes 6.

Entre-temps, occupez-vous des légumes de la garniture : éliminez la partie la plus dure de la tige des asperges en les cassant avec les mains 7, puis coupez-les en rondelles 8. Nettoyez le poireau et coupez-le finement 9.

Dans une grande poêle, faites revenir l'huile avec une gousse d'ail, puis ajoutez les asperges 10. Salez, poivrez 11 et faites rissoler pendant 5 minutes à feu moyen-vif, puis ajoutez les poireaux 12.

Après 5 minutes, ajoutez également les épinards 13, baissez le feu, couvrez avec le couvercle 14 et faites cuire encore quelques minutes. Lorsque les épinards sont tombés, retirez l'ail 15 et réservez.

Après le temps de repos, reprenez la pâte du réfrigérateur et cuisez les crêpes : chauffez une grande poêle antiadhésive et huilez-la, puis versez une ou deux louches de pâte au centre 16. Faites tourner la poêle pour que la pâte se répartisse uniformément sur toute la surface et cuisez environ 2 minutes à feu moyen-doux. Lorsque les bords commencent à se détacher 17, retournez délicatement la crêpe avec une spatule et cuisez encore 2 minutes de l'autre côté. Au fur et à mesure que les crêpes sont prêtes, empilez-les sur un plateau et réservez 18 ; avec ces quantités, vous devriez obtenir 8 crêpes d'environ 4 mm d'épaisseur, d'un diamètre de 18 cm.

Passez à la crème de ricotta : écrasez la ricotta avec une fourchette dans un bol 19, puis aromatisez avec le thym et le zeste de citron râpé 20. Mélangez bien 21 et réservez.

Vous êtes prêt à assembler le roulé de crêpes : étalez 2 feuilles de film alimentaire sur le plan de travail, en les superposant légèrement. Disposez les crêpes sur le film et superposez-les de manière à former une sorte de rectangle 22. Étalez la ricotta sur toute la surface, en laissant les bords libres 23. Répartissez les légumes sur la couche de ricotta 24.

Enfin, ajoutez le taleggio en morceaux 25. À ce stade, commencez à rouler le rectangle de crêpes du côté le plus court, en vous aidant du film et en le serrant le plus possible 26. Repliez les extrémités et scellez le roulé obtenu 27, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.

Après le temps de raffermissement, retirez le film et coupez le roulé en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur 28 ; vous devriez en obtenir environ 12. Disposez les tranches les unes à côté des autres dans un ou plusieurs plats, puis saupoudrez de pecorino râpé 29 et de feuilles de thym 30.

Enfin, ajoutez quelques noisettes de beurre 31 et faites cuire au four statique préchauffé à 220° pendant 15 minutes, puis activez le grill et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes 32. Lorsque la surface est bien gratinée, retirez du four et servez votre roulé de crêpes aux asperges et épinards 33 !