Salade de quinoa avec edamame et légumes

Pour réaliser la salade de quinoa avec edamame et légumes, commencez par rincer le quinoa sous l'eau courante pour éliminer la saponine, puis égouttez-le bien. Faites griller le quinoa dans une casserole pendant quelques minutes 1, puis couvrez avec de l'eau 2, salez et laissez cuire pendant environ 8-10 minutes 3.

Pendant ce temps, portez à ébullition une petite casserole d'eau salée, ajoutez les edamame 4 et laissez cuire pendant environ 5 minutes après la reprise de l'ébullition 5, puis égouttez et réservez. Faites griller les pignons de pin dans une poêle pendant 3-4 minutes 6 et réservez.

Préparez également la citronnette : versez l'huile 7 et le jus de citron vert dans un bocal 8, salez, fermez avec le couvercle et agitez bien pour émulsionner le tout 9.

Après le temps de cuisson, le quinoa aura absorbé toute l'eau 10, laissez reposer pendant 5 minutes. Pendant ce temps, terminez de préparer le reste des ingrédients : râpez à gros trous les courgettes 11 et les carottes 12.

Coupez les tomates cerises en morceaux irréguliers 13 et hachez grossièrement le persil et la menthe, en réservant quelques feuilles pour la décoration 14. Vous pouvez maintenant assembler votre salade : transférez le quinoa dans un grand bol et ajoutez les courgettes râpées 15.

Ajoutez également les carottes 16 et les edamame 17, puis assaisonnez avec la citronnette 18.

Enfin, versez les herbes aromatiques 19 et les tomates cerises 20. Mélangez pour bien amalgamer le tout 21 et dressez sur les assiettes.

Complétez les plats avec une poignée de pignons de pin grillés 22 et quelques feuilles de menthe 23. Votre salade de quinoa avec edamame et légumes est prête à être dégustée 24 !