Sauce tartare

Pour préparer la sauce tartare, commencez par faire durcir 4 œufs. Pendant ce temps, hachez finement avec un couteau les cornichons et les câpres 1, hachez également le persil et l'estragon 2. Séparez les jaunes d'œufs durs et placez-les dans un bol, ajoutez le vinaigre de vin blanc 3, une bonne pincée de sel et un tour de moulin à poivre noir.

Placez le bol sur un torchon humide afin que pendant la préparation, le bol ne glisse pas, travaillez donc les jaunes avec une cuillère en bois jusqu'à bien amalgamer les ingrédients 4. Ajoutez enfin les deux jaunes d'œufs frais et commencez à monter le mélange avec un batteur électrique, comme pour préparer une mayonnaise classique; incorporez ensuite l'huile très lentement d'abord goutte à goutte puis en filet (toujours très fin) en continuant de battre avec les fouets 5. Faites attention à ne pas incorporer trop d'huile à la fois et à toujours battre dans le même sens, sinon la sauce pourrait tourner. Quand vous aurez ajouté toute l'huile, la sauce doit avoir une consistance ferme et crémeuse. À ce stade, vous pouvez incorporer les cornichons, les câpres, le persil et l'estragon hachés 6. La sauce tartare est prête à être dégustée!