Sauce aux champignons

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Sauce aux champignons
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  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 20 min
  • Temps de cuisson: 1 h 30 min
  • Portion: 4
  • Coût: Moyenne

Présentation

La sauce aux champignons est un assaisonnement riche et savoureux, parfait pour enrichir des plats comme les pâtes, la polenta ou les viandes à cuisson longue. Cette sauce a le pouvoir de transformer un plat simple en un mets appétissant. Les cèpes, avec leur parfum prononcé, se mêlent à la délicatesse des champignons de Paris et à la consistance charnue des portobello, créant un équilibre parfait, particulièrement indiqué pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, surtout durant les mois d'automne, lorsque les champignons atteignent leur apogée de saveur. La sauce aux champignons est une préparation intemporelle, qui mérite une place fixe parmi vos recettes, surtout si vous aimez exalter les saveurs authentiques de la nature.

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INGRÉDIENTS
Champignons cèpes 80 g - secs
Champignons de Paris 250 g
Champignons portobellos 200 g
Purée de tomates 300 g
Échalote 80 g
Carottes 100 g
Céleri 80 g
Vin blanc 100 ml
Eau 1 l
Huile d'olive extra vierge 70 g
Persil 2 brins
Sel à volonté
Poivre noir à volonté
Laurier 1 feuille
Ail 1 gousse

Préparation

Pour préparer la sauce aux champignons, commencez par mettre les cèpes dans de l'eau froide pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés. Hachez finement l'échalote au couteau 1. Épluchez et coupez les carottes, d'abord en julienne puis en dés de 1 cm de côté 2. Coupez de la même manière le céleri 3.

Nettoyez et coupez en deux une gousse d'ail 4. Coupez les champignons de Paris en 4 5, tranchez les champignons portobello 6 et réservez.

Égouttez bien les cèpes 7 et filtrez leur eau en la passant à travers un tamis fin 8. Dans une casserole, versez l'huile, ajoutez l'ail, l'échalote et les carottes 9.

Ajoutez le céleri 10, salez 11 et faites cuire à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez les cèpes 12 et continuez la cuisson, à feu vif, pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez ensuite les champignons portobello 13 et après 3 minutes les champignons de Paris 14. Faites cuire pendant 5 minutes et déglacez avec le vin blanc 15.

Quand toute la partie alcoolique s'est évaporée, ajoutez 4 louches d'eau des cèpes 16 et continuez à cuire pendant encore 5 minutes. Ajoutez ensuite la purée de tomates 17, une feuille de laurier frais 18 et encore 3 louches d'eau des cèpes. Mélangez bien et faites cuire à feu doux pendant environ 1 heure.

Quand la sauce est devenue épaisse, ajoutez le poivre 19, le persil haché 20 et mélangez. Goûtez et, si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement. Votre sauce aux champignons est prête à être dégustée 21!

Conservation

La sauce aux champignons peut être conservée au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant 3 jours. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, une fois refroidie, vous pouvez la congeler. De cette manière, elle peut être conservée pendant 2 mois maximum.

Conseil

Vous pouvez utiliser diverses herbes aromatiques comme le thym, la marjolaine et la sauge. Si vous ne souhaitez pas utiliser l'eau dans laquelle les cèpes ont trempé, vous pouvez opter pour un bouillon de volaille ou de légumes.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.
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