Tartare de viande sur bruschetta

Pour réaliser la tartare de viande sur bruschetta, commencez par cette dernière : coupez la baguette en tranches obliques de ½ cm 1 ; puis recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposez 3 cuillères en bois. Le manche des cuillères servira à donner une forme de barquette à vos tranches de pain. Disposez ensuite les tranches, une par une, et pressez sans les casser pour leur donner la forme 2. À la place des cuillères, vous pouvez utiliser des moules à cannoli, si vous en avez. Assaisonnez les tranches de pain avec de l'huile d'olive 3

et de l'origan 4. Mettez au four à chaleur tournante préchauffé à 190° pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré, puis sortez-le du four et laissez-le tiédir 5. Maintenant, occupez-vous de la viande : prenez le filet de bœuf (très frais) déposez-le sur une planche à découper et retirez l'excès de gras si présent. Ensuite, réduisez la viande en lanières 6

et ensuite découpez en dés 7. Hachez finement les dés de bœuf avec un couteau en frappant sur la planche avec la lame 8 jusqu'à obtenir une consistance douce et crémeuse 9.

Transférez la viande dans un bol, assaisonnez avec l'huile 10, les flocons de sel 11, un tour de moulin de poivre noir et de la ciboulette hachée 12. Mélangez et mettez de côté un moment.

Occupez-vous maintenant de la sauce d'accompagnement : pressez le jus de citron 13. Dans un petit bol, versez la moutarde, ajoutez le jus de citron 14 et assaisonnez avec quelques gouttes de tabasco 15.

Enfin, versez le miel d'acacia 16 et émulsionnez le tout avec une cuillère à café 17. Composez la tartare sur bruschetta : déposez les tranches de pain grillées sur un plat de service en gardant la partie concave vers le haut 18,

déposez un peu de tartare 19, assaisonnez avec quelques gouttes de sauce à la moutarde 20 et continuez pour les autres ; dégustez immédiatement votre tartare de viande sur bruschetta 21 !