Tarte salée façon génoise
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 60 min
- Portion: 8
- Coût: Bas
- Notes + le repos au frigo de la pâte brisée (au moins 30 min.)
Présentation
La tarte salée façon génoise est une recette rustique et gourmande, parfaite à servir en entrée, pour un buffet ou comme plat unique au déjeuner ou au dîner. Elle se prépare avec une base de Pâte brisée maison, qui renferme une garniture de pommes de terre coupées en fines rondelles, Pesto alla Genovese et de scamorza douce.
Le résultat est une croûte friable qui cache une garniture moelleuse et filante, où l'arôme intense du basilic se mêle à la délicatesse des pommes de terre et au goût du fromage.
Cette tarte salée façon génoise se déguste idéalement chaude, juste sortie du four, mais elle est aussi excellente tiède, à emporter pour un pique-nique ou à partager lors d'un apéritif maison.
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INGRÉDIENTS
- Pour la pâte brisée (pour un moule de 32 cm en surface et 28 cm à la base)
- Farine type 00 200 g
- Beurre 100 g
- Eau 50 g - froide
- Sel fin à volonté
- Thym à volonté
- Pour le pesto
- Basilic 50 g
- Huile d'olive extra vierge 50 g
- Parmigiano Reggiano AOP 80 g
- Pignons de pin 30 g
- Sel fin à volonté
- Pour la garniture
- Pommes de terre 700 g
- Scamorza (provolone) 250 g
- Thym à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer la tarte salée façon génoise, commencez par la pâte brisée : versez dans un mixeur la farine et le beurre froid 1, puis ajoutez le sel 2 et le thym 3.
Mixez jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis ajoutez l'eau froide 4. Remettez les lames en marche juste le temps de compacter le mélange 5. Transférez la pâte sur le plan de travail, formez un disque et enveloppez-le dans du film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes 6.
Pendant ce temps, occupez-vous du pesto : mettez dans un bol les feuilles de basilic, lavées et séchées, avec le sel 7, l'huile d'olive 8 et les pignons 9.
Commencez à mixer avec un mixeur plongeant 10, puis ajoutez le fromage râpé 11. Une fois obtenu un pesto crémeux 12, réservez.
Passez aux pommes de terre : épluchez-les 13 et tranchez-les finement à la mandoline sur une épaisseur de 2-3 mm 14. Enfin, râpez la scamorza douce avec une râpe à gros trous 15.
Au bout du temps de repos, reprenez la pâte et étalez-la sur le plan légèrement fariné avec le rouleau 16. Vous devez obtenir une abaisse un peu plus grande que le moule, de 32 cm en surface et 28 cm à la base. Garnissez le moule avec l'abaisse 17, éliminez l'excédent 18 et piquez le fond à la fourchette.
Répartissez la moitié du pesto sur le fond 19, puis disposez les rondelles de pommes de terre en les superposant légèrement 20. Arrosez d'un filet d'huile d'olive 21.
Salez et poivrez selon votre goût 22, puis saupoudrez de la moitié de la scamorza râpée 23 et recouvrez avec le pesto restant 24.
Poursuivez les couches avec les tranches de pommes de terre 25, huile, sel, poivre et scamorza râpée 26. Pour finir, parfumez avec des feuilles de thym 27.
Rabattez les bords de l'abaisse vers l'intérieur 28 et faites cuire au four statique à 170° sur la grille la plus basse pendant 50 minutes, puis rapprochez le moule du fond et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Une fois dorée, sortez votre tarte salée façon génoise du four et laissez-la tiédir 30, avant de la démouler et de la servir !