Gâteau fourré à couches

Pour réaliser le gâteau fourré à étages, commencez par la pâte de base : dans un bol, placez les œufs entiers et les jaunes, le miel 1, ajoutez le sucre granulé 2 et montez avec les fouets électriques 3 (ou un batteur sur socle)

jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux 4 : cela prendra au moins 10 minutes. Dans un autre bol, rassemblez la farine, le cacao 5 et la fécule. Tamisez les poudres et rassemblerez-les dans le bol contenant le mélange d'œufs 6,

mélangez avec une cuillère 7 pour amalgamer les ingrédients. Versez la pâte dans un moule de diamètre de 23 cm beurré et tapissé de papier cuisson 8. Faites cuire la génoise dans un four statique préchauffé à 180° pendant 45 minutes (ou dans un four ventilé à 160° pendant 35 minutes). À la fin de la cuisson, sortez le moule du four 9 et laissez refroidir avant de démouler le gâteau.

Occupez-vous maintenant du fourrage : hachez le chocolat blanc 10, puis mettez sur le feu une petite casserole avec le lait 11 et portez-le à ébullition. Pendant ce temps, dans un bol, placez les jaunes d'œufs 12,

ajoutez le sucre granulé et mélangez avec le fouet 13 jusqu'à obtenir un mélange clair, incorporez la farine tamisée 14. Versez le mélange obtenu dans le lait chaud 15

et en continuant de mélanger 16 ajoutez également le chocolat blanc haché 17, poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à épaississement de la crème, quand la crème est prête 18,

éteignez le feu et transférez-la dans un bol en verre large afin de la refroidir rapidement, en prenant soin de la recouvrir d'un film plastique au contact 19. Entre-temps, la génoise aura refroidi, démoulez-la et coupez-la horizontalement 20 pour obtenir 3 disques. Placez le disque servant de base sur un plat de service 21,

transférez la crème froide dans une poche à douille avec une douille lisse 22 et garnissez le premier disque de génoise avec la crème 23. Recouvrez avec un deuxième disque de génoise, garnissez encore avec la crème et refermez avec le troisième disque de génoise au cacao 24.

Consacrez-vous maintenant à la décoration : montez la crème avec les fouets électriques 25, incisez une gousse de vanille dans le sens de la longueur, avec un couteau extrayez les graines 26 et ajoutez-les à la crème fraîchement montée 27.

Ajoutez le sucre glace à la crème lorsqu'elle est à moitié montée 30 et ensuite colorez-la avec quelques gouttes de colorant jaune 31 et quelques gouttes de colorant bleu 32 juste ce qu'il faut pour obtenir une couleur vert d'eau.

Couvrez avec le film plastique 31 et laissez refroidir au réfrigérateur avant de garnir. Lorsque la crème à la panna sera bien raffermie, étalez-la avec une spatule sur toute la surface du gâteau 32, en la nivelant pour qu'elle soit bien lisse. Transférez le reste de la crème dans une poche à douille avec une douille étoile et créez des touffes de crème à la base du gâteau 33

et sur tout le périmètre de la surface 34. Prenez les garnitures en forme de petites fleurs, appliquez-les sur le bord et au centre du gâteau en créant un joli motif floral. Prenez les perles colorées et avec une cuillère, en distribuez une bande tout autour du bord 35. Votre gâteau fourré à étages est prêt à être servi 36.