Arancini aux haricots verts et à la fontina
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 60 min
- Portion: 4
- Notes + le temps de refroidissement du riz (au moins 3 h)
Présentation
Les arancini sont une spécialité de la cuisine sicilienne qui se prête à de nombreuses réinterprétations, toutes délicieuses… Nous vous proposons de profiter des beaux jours pour préparer les arancini aux haricots verts ! Une variante végétarienne enrichie à la fontina, qui rend la farce irrésistiblement filante.
La base de riz au safran enveloppe un cœur moelleux d'haricots verts sautés à la poêle avec de la sauge et du beurre, qui contraste avec la coque croustillante et dorée, garantie par une double panure. Il ne vous restera qu'à suivre nos indications et à surveiller la température de l'huile pour obtenir une friture impeccable, sèche et croustillante.
De par leur petite taille, les arancini aux haricots verts sont idéaux pour un apéritif, un buffet ou un dîner informel : faciles à préparer à l'avance et à frire au moment venu, ils sont meilleurs juste faits et servis encore chauds !
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INGRÉDIENTS
- pour le riz (pour environ 16 arancini)
- Riz Carnaroli 500 g
- Eau 1 ¼ l
- Grana Padano AOP 130 g
- Beurre 40 g - froid
- Safran 1 sachet
- Gros sel à volonté
- Pour la garniture
- Haricots verts 250 g - (à nettoyer)
- Fontina 100 g
- Ail 1 gousse
- Sage à volonté
- Beurre 10 g
- Sel fin à volonté
- Pour paner et frire
- Chapelure 300 g
- Blancs d'œufs 150 g - (environ 4 à 5)
- Huile de tournesol 2 l
Préparation
Pour préparer les arancini aux haricots verts, commencez par la cuisson du riz : portez à ébullition une casserole avec 1,2 litres d'eau, le sel et le safran 1, puis versez le riz 2 et faites cuire environ 15-20 minutes, jusqu'à absorption complète. Lorsque l'eau aura été entièrement absorbée, mélangez avec le beurre et le Grana Padano râpé 3.
Mélangez bien le tout 4, puis transférez le riz dans un plat et répartissez-le uniformément 5. Couvrez de film alimentaire et laissez refroidir pendant environ deux heures à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure 6.
En attendant, occupez-vous des haricots verts : enlevez les extrémités 7 et coupez-les en morceaux d'environ 5 mm 8. Dans une poêle, faites fondre doucement le beurre avec une gousse d'ail et quelques feuilles de sauge prélevées sur la quantité totale 9. Hachez le reste de la sauge.
Ajoutez les haricots verts 10 et faites-les sauter dans le beurre pendant 5 minutes, puis salez 11 et mouillez avec très peu d'eau 12. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10-15 minutes.
Une fois les haricots verts cuits, retirez l'ail 13 et les feuilles entières de sauge et parfumez avec la sauge hachée 14. Mélangez 15 et réservez.
Hachez finement la fontina 16. Après le temps de refroidissement du riz, prélevez environ 100-120 g de riz à la fois 17 et aplatissez-le sur la paume de la main ; pour faciliter l'opération, il est conseillé d'avoir les mains humidifiées. Placez au centre une cuillère d'haricots verts 18.
Garnissez également avec la fontina hachée 19 et refermez le riz autour de la garniture 20. Arrondissez l'arancino et déposez-le sur un plat recouvert de papier sulfurisé 21. Procédez ainsi pour former tous les arancini ; avec ces proportions vous en obtiendrez environ 16.
Passez au panage : couvrez chaque arancino d'abord de chapelure 22, puis de blanc d'œuf 23 et enfin encore de chapelure 24.
Une fois que tous les arancini sont panés 25, vous êtes prêts à frire : chauffez l'huile dans une petite casserole jusqu'à 160 °C, puis immergez 2-3 arancini à la fois à l'aide d'une écumoire 26. Faites frire pendant 5-6 minutes, jusqu'à une coloration bien dorée 27.
Égouttez au fur et à mesure sur du papier absorbant 28. Salez selon votre goût 29 et servez vos arancini aux haricots verts encore chauds 30 !