Chutney de pommes
- Énergie Kcal 1134
- Glucides g 332.2
- Dont sucres g 32.1
- Protéine g 0.6
- Graisses g 0.3
- dont acides gras saturés g 0.04
- Fibre g 1.4
- Sodium mg 457
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 2 h
- Pour: pièces
- Coût: Bas
Présentation
Le chutney est une sauce d'origine indienne à base de fruits ou de légumes qui a été adoptée par la cuisine anglaise à la suite de la colonisation. Le chutney de pommes que nous vous proposons dans cette recette est enrichi avec des oignons, du vinaigre, du sucre, des épices et des raisins secs qui donnent à la préparation sa saveur caractéristique aigre-douce. Idéal pour accompagner des plats de viande comme rôtis et pot-au-feu, vous pouvez également servir le chutney de pommes avec un plateau de fromages affinés pour une entrée délicieuse, avec la variante à base de tomates cerises ou abricots !
- INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour 1,2 kg de chutney
- Pommes Fuji 1 kg
- Oignons jaunes 500 g
- Sucre de canne 500 g
- Raisins secs 125 g
- Vinaigre de vin blanc 1 l
- Gingembre frais 20 g
- Graines de coriandre 2 cuillères à café
- Clous de girofle ½ cuillère à café
- Sel fin 25 g
Préparation
Pour réaliser le chutney de pommes et oignons, assurez-vous de stériliser les bocaux comme indiqué dans les lignes directrices du Ministère de la Santé à la fin de la recette. Épluchez les pommes 1 et découpez-les grossièrement en cubes 2, puis épluchez les oignons et coupez-les en fines tranches 3.
Épluchez et coupez le gingembre frais en fines lanières 4. Versez les clous de girofle et les graines de coriandre dans un mortier 5 et écrasez-les avec le pilon jusqu'à les réduire en poudre 6.
Versez les oignons dans une grande casserole 7 avec les pommes 8 et le gingembre 9.
Ajoutez également la poudre d'épices 10, les raisins secs 11 et le sucre de canne 12.
Enfin, ajoutez le sel 13 et la moitié de la dose de vinaigre 14. Mélangez bien le tout 15 et faites cuire à feu moyen pendant environ une heure.
Après une heure, versez le reste du vinaigre 16, réduisez le feu et faites cuire à feu doux pendant une autre heure. Une fois le temps de cuisson écoulé, le mélange sera très dense, semblable à une confiture 17. Si vous souhaitez consommer immédiatement le chutney de pommes, vous pouvez le laisser refroidir et le servir 18.
Si vous préférez le conserver plus longtemps, transférez le mélange encore chaud dans les bocaux que vous aurez préalablement stérilisés avec les couvercles 19. Fermez les bocaux avec les couvercles 20 et retournez-les 21. Laissez refroidir les bocaux ainsi retournés pour créer le vide. Une fois refroidis, vérifiez que le couvercle ne fasse pas "click-clack" au centre lorsque vous appuyez dessus : si le vide s'est bien créé, attendez au moins un mois avant de le consommer.