Clafoutis aux cerises

Name: Clafoutis aux cerises
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: Cerises entières 600 g; Œufs (environ 3 de taille moyenne) 165 g; Sucre 100 g; Lait entier 100 g; Crème fraîche liquide 100 g; Fécule de pommes de terre 60 g; Farine type 00 30 g; Brandy 30 g; Gousse de vanille (les graines) 1; Zeste de citron à volonté; Beurre à volonté; Farine type 00 à volonté

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 40 min
Portion: 8
Coût: Moyenne

Présentation

Recette de
Sebastian Fitarau

Le clafoutis aux cerises est un célèbre dessert d'origine française, typique de la région du Limousin. Il s'agit d'un dessert simple et authentique, parfait à préparer avec des fruits de saison et à déguster tiède, pour apprécier encore mieux sa texture moelleuse et le parfum des cerises fraîches.

Le nom clafoutis vient du terme dialectal « clafir », qui signifie garnir ou remplir, justement parce que les fruits sont enveloppés d'une délicate pâte à base d'œufs, lait, sucre et farine. Selon la tradition, le clafoutis était préparé avec des cerises sauvages entières, laissées avec leur noyau pour libérer tout leur arôme pendant la cuisson. C'était considéré comme un plat rustique et nourrissant, souvent apporté par les paysans comme repas lors des longues journées de travail aux champs, tandis qu'ils coupaient et recueillaient le foin.

Facile à réaliser et idéal pour un goûter au goût maison, le clafoutis est un dessert cuit au four qui peut aussi être préparé avec d'autres types de fruits, selon la saison : dans ce cas, selon la tradition française, il prend le nom de « flognarde ».

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INGRÉDIENTS

Pour un moule de 24 cm de diamètre: Cerises 600 g - entières; Œufs 165 g - (environ 3 de taille moyenne); Sucre 100 g; Lait entier 100 g; Crème fraîche liquide 100 g; Fécule de pommes de terre 60 g; Farine type 00 30 g; Brandy 30 g; Gousse de vanille 1 - (les graines); Zeste de citron à volonté

Pour le moule (de 28 cm de diamètre): Beurre à volonté; Farine type 00 à volonté

Préparation

Pour préparer le clafoutis aux cerises, commencez par dénoyauter les cerises à l'aide d'un petit couteau 1 ou de l'outil approprié. Beurrez et farinez un moule de 24 cm de diamètre 2, puis répartissez les cerises dénoyautées au fond 3.

Dans un bol, versez les œufs et le sucre 4, puis mélangez bien avec un fouet 5. Quand vous aurez obtenu un mélange clair et mousseux, ajoutez la farine tamisée 6.

Tamisez également la fécule 7, puis incorporez la crème 8 et le lait 9.

Enfin, parfumez avec le brandy 10, le zeste râpé du citron 11 et les graines de la gousse de vanille 12.

Mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène 13. Reprenez le moule et versez la pâte sur les cerises 14, de façon à les couvrir uniformément 15. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 35-40 minutes.

Quand la surface sera dorée, vérifiez la cuisson avec un cure-dent et sortez-le du four 16. Vous pouvez déguster le clafoutis tiède ou le laisser refroidir complètement et le saupoudrer de sucre glace 17. Votre clafoutis aux cerises est prêt à être servi 18 !