Côtelettes de porc à la poêle

Pour préparer les côtelettes de porc, tamponnez bien les côtelettes avec du papier absorbant 1, salez-les abondamment 2 et mettez-les de côté pendant environ dix minutes. Dans une poêle à bord haut, versez abondamment 3 et portez à ébullition. Lavez les pommes de terre, réduisez en quartiers les plus grosses sans retirer la peau.

Quand l'eau est à ébullition, ajoutez les pommes de terre et les oignons pelés 4. Salez à votre goût 5 et faites cuire 5 à 8 minutes à partir de l'ébullition jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les et mettez-les de côté. Dans la même poêle, chauffez l'huile de graines 6.

Tamponnez à nouveau les côtelettes qui auront libéré un peu d'eau, placez-les ensuite dans la poêle 7 et laissez-les cuire ainsi pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les pour les faire dorer de l'autre côté 8. Une fois qu'une belle croûte s'est formée des deux côtés, ajoutez le beurre en morceaux 9.

Assaisonnez avec l'ail entier 10, des brins de thym, du romarin et des feuilles de sauge 11. Nappez les côtelettes en inclinant la poêle et en les arrosant avec le jus de cuisson. Faites cuire au total environ 8 à 10 minutes (jusqu'à atteindre une température interne d'environ 65 °C à mesurer avec un thermomètre alimentaire) 12.

Une fois cuites, transférez-les sur une assiette avec le jus de cuisson 13 et les herbes aromatiques. Couvrez avec du papier d'aluminium 14 et laissez reposer 10 minutes. Dans la même poêle, ajoutez les pommes de terre et les oignons 15 et laissez-les colorer quelques minutes.

Salez, poivrez, déglacez avec le brandy 16. Une fois que les pommes de terre sont bien dorées 17, servez-les avec les côtelettes de porc 18.