Filet de bar avec fenouils caramélisés et sauce à l'orange
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 40 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Le filet de bar avec fenouils caramélisés et sauce à l'orange est un plat principal qui transforme chaque table en une expérience gastronomique. Avec son raffinement naturel, cette recette allie la tendreté du bar à la douceur enveloppante des fenouils caramélisés, tandis que la sauce à l'orange apporte une fraîcheur agrumée qui équilibre chaque bouchée. Parfait pour les occasions spéciales, comme un déjeuner de fête ou un dîner mémorable, il séduit dès la première bouchée et ne laisse indifférents même les palais les plus exigeants. Et le plus beau ? Pas besoin d'être chef pour y arriver : il suffit de suivre les étapes pour présenter un chef-d'œuvre avec un minimum d'effort !
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INGRÉDIENTS
- Pour le filet de bar
- Bar (loup de mer) 2 - (d'environ 800 g chacun)
- Huile d'olive extra vierge 2 cuillères à soupe
- Sel à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour les fenouils caramélisés
- Fenouils 2
- Beurre 100 g
- Sucre de canne 2 cuillères à soupe
- Vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe
- Sel à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour la sauce à l'orange
- du jus d'orange 2
- Miel 1 cuillère à soupe
- Beurre 20 g
- Amidon de maïs (maïzena) 1 cuillère à café
- Eau 50 g
- Vin blanc sec 50 g
- Sel à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer le filet de bar avec fenouils caramélisés et sauce à l'orange, commencez par vous occuper du nettoyage du bar. Faites une incision sur le ventre, jusqu'à sous la tête, retirez les viscères et rincez sous l'eau courante pour éliminer toutes les impuretés. Coupez les nageoires ventrales 1. Écailler avec l'outil approprié, ou avec le dos d'un couteau, sous l'eau courante 2. Faites une incision oblique 3, juste après les branchies, en partant du dos et en rejoignant l'incision faite sur le ventre.
Incisez la queue et la partie dorsale du poisson en suivant la colonne vertébrale 4. De cette façon, vous aurez obtenu le premier filet 5, répétez le même procédé pour le deuxième filet. Retirez avec la pince les éventuelles arêtes 6.
Coupez les filets en losanges d'environ 5-6 cm de longueur 7. Faites 2-3 incisions sur le côté de la peau 8. Déposez-les sur une plaque et assaisonnez avec de l'huile et du sel 9. Réservez.
Nettoyez les fenouils, en enlevant le plumet et la base la plus dure, puis coupez-les en tranches 10. Dans une poêle, faites fondre le beurre 11, puis ajoutez les fenouils 12 et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Ajoutez le sucre de canne 13, mélangez et faites cuire encore 5-7 minutes, les fenouils doivent être caramélisés et tendres. Versez le vinaigre balsamique dans la poêle 14, assaisonnez avec du sel et du poivre 15. Mélangez une dernière fois pour amalgamer les assaisonnements, puis retirez du feu, couvrez avec un couvercle et gardez au chaud jusqu'au moment du dressage.
Pressez les oranges 16 et mettez le jus dans une petite casserole. Ajoutez le vin blanc 17, le miel 18 et portez à ébullition.
Versez un peu d'eau 19 et faites réduire la sauce à feu moyen pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, dissolvez la fécule de maïs dans un peu d'eau 20. Une fois le temps écoulé, versez la fécule de maïs dans la sauce 21, remuez continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Ajoutez le beurre 22, assaisonnez avec du sel et du poivre 23 et mélangez une dernière fois. Retirez du feu et gardez au chaud jusqu'au moment du dressage. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, ajoutez les filets de bar côté peau vers le bas 24.
Faites cuire pendant 3-4 minutes, la peau doit être croustillante et dorée 25. Retournez les filets et faites cuire encore 2-3 minutes. Dressez en plaçant au centre de l'assiette les fenouils caramélisés 26, déposez dessus les filets de bar 27.
Versez la sauce à l'orange sur le poisson et au fond de l'assiette 28 et complétez avec le plumet du fenouil 29. Votre bar avec fenouils caramélisés et sauce à l'orange est prêt à être dégusté 30 !