Fish and chips de lotte

Pour préparer le fish and chips de lotte, commencez par réaliser la pâte à frire. Versez la farine de riz dans un bol, ajoutez le paprika 1 et la levure pour préparations salées 2. Ajoutez une pincée de poivre 3 et le sel, 

puis ajoutez le jaune d'œuf 4 et en fouettant continuellement, versez aussi la bière en filet 5. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse 6. Couvrez avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur ; il est important que celle-ci soit assez froide au moment de la friture. 

À ce stade, préparez la sauce d'accompagnement. Transférez la chicorée dans le verre d'un mixeur 7, ajoutez le jus de citron 8 et le sel 9. 

Versez ensuite l'huile 10 et mixez le tout avec un mixeur plongeant 11 jusqu'à obtenir une crème 12. 

Maintenant, occupez-vous des pommes de terre : épluchez-les 13 et coupez-les avec une mandoline pour obtenir des tranches d'environ 2 mm d'épaisseur 14. Disposez-les au fur et à mesure sur une feuille de papier absorbant 15. 

Chauffez l'huile dans une poêle jusqu'à atteindre une température de 170°C, puis plongez quelques tranches de pommes de terre à la fois 16 et faites-les frire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ensuite, égouttez-les sur une feuille de papier absorbant 17 et continuez avec la cuisson des autres. Entre-temps, coupez la lotte d'abord en tranches 18 

et ensuite en morceaux en éliminant l'os central 19. Dès que vous avez fini de frire les pommes de terre, farinez rapidement les morceaux de lotte 20. Ensuite, reprenez la pâte à frire du réfrigérateur et plongez-les dedans 21. 

Laissez légèrement monter la température de l'huile à 180°C et immergez les morceaux de lotte en les égouttant de la pâte à l'aide d'une pince 22. Attendez environ 3 minutes et lorsqu'ils sont bien dorés, égouttez-les sur une feuille de papier absorbant 23. Continuez de cette façon jusqu'à terminer de frire tous les morceaux. Tout est prêt, il ne vous reste plus qu'à servir votre fish and chips de lotte avec la crème de chicorée 24.